Praznična puranja rolada

Glasovi: 1

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Ta mesna štruca izgleda zelo impresivno in je odlična alternativa praznični puranji, če pričakujete manjšo množico. Narejena je samo iz puranjevih prsi, ki se odprejo kot metulj in tvorijo raven list. Začinjen kruhov nadev zvijte v tesen zvitek, ga zavežite in specite. Končan zvitek je zelo sočen in okusen, z okusno rjavo skorjo. Sok, ki se izloči med peko, naredi hitro omako.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Zvitek

1 cela puranja prsa s kožo, brez kosti (približno 2,2 kg), narezana na metulje
110 g slanega masla, zmehčanega
2 stebli zelene, narezani na kocke
1 majhna korenina komarčka, narezana na kocke
1 srednje velika čebula, narezana na kocke
220 g surovih sladkih svinjskih klobas brez črevesja
3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
2 čajni žlički sesekljanega svežega rožmarina
Žganje za ponev
2,5 skodelice suhega nadev za kruh
1 skodelica rahlo osoljene piščančje juhe
1 veliko jajce

Omaka

1/4 skodelice vrhunske moke
1,5 skodelice rahlo osoljene piščančje juhe
0,5 skodelice žganja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, čebulica komarčka, zelena, kupati (ocvrte klobase), jajca, beli kruh, rožmarin, peteršilj, žganje

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 220 °C. Rešetko postavite v pekač.
V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite 4 žlice masla. Dodajte zeleno, komarček in čebulo ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 5 minut. Dodajte klobaso in jo kuhajte, dokler ne porjavi, 7–10 minut. Dodajte peteršilj in rožmarin ter kuhajte približno 1 minuto. Začinite s soljo in poprom po okusu. Ponev deglazirajte z žganjem in postrgajte morebitne porjavele koščke z dna.

Zvitek:

V veliki skledi zmešajte mesno mešanico, nadev iz kruha, piščančjo juho in jajce. Puranje prsi položite na pult, odkrijte jih in začinite s soljo in črnim poprom. Nadev enakomerno razporedite, nato pa prsi tesno zvijte. Zvitek zavežite s kuhinjsko vrvico, tako da naredite približno 4–6 vozlov na enakih razdaljah.
Celotno površino rulade premažite s preostalimi 4 žlicami zmehčanega masla, potresite s soljo in črnim poprom ter položite na rešetko v pekač. Pecite 30 minut, nato znižajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler kožica ni zlato rjava in hrustljava, termometer za meso, vstavljen v sredino rulade, pa ne pokaže 68 °C, še 1 uro do 1 uro in 15 minut. Rulado preložite na desko za rezanje, pokrijte s folijo in pustite počivati, medtem ko pripravljate omako.
Omaka:

Pekač postavite na štedilnik na srednji ogenj. Moko vmešajte v stopljen sok, da nastane pasta, in kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler prepražnik ne postane zlato rjav, približno 3 minute. Dodajte piščančjo juho, ugasnite ogenj in vmešajte žganje. Ponovno vklopite ogenj in kuhajte med nenehnim mešanjem, dokler se omaka ne zgosti, 5–7 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Narežite zvitek in postrezite z omako!