Klasična puranja omaka

Glasovi: 27

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 8 žlic.

Priprava najbolj okusne omake je preprosta: ne zavrzite puranje drobovine! Medtem ko se puran kuha, skuhajte juho iz vratu in drobovine tako, da ju kuhate s klasičnimi jesenskimi zelišči. Nato juho zmešajte s puranjevo maščobo in preprosto prepražnikom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Za omako:

Puranja maščoba in sokovi iz ponve po pečenju
1/2 skodelice moke
Worcestrska omaka
Groba sol in sveže mlet črni poper
2 žlici (30 g) masla

Za juho:

2 žlici (30 g) masla
1 srednje velika čebula ali por ali 2 šalotki, narezani na rezine
Puranov vrat in drobovina
8 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe
3 vejice timijana, peteršilj, rožmarin ali žajbelj
1 lovorjev list

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: moka, Worcestrska omaka, timijan, lovorjev list, rožmarin, žajbelj, peteršilj, čebula, por, šalotka

Kuhanje jedi po receptu:

Medtem ko se puran peče, pripravite juho: V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte čebulo, puranji vrat in drobovje ter kuhajte, občasno mešajte, približno 15 minut. Dodajte piščančjo juho, vejice zelišč in lovorjev list, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, medtem ko se puran peče, približno 2 uri. Juho precedite in jo ohranite vročo.
Po peki pripravite osnovo za omako: Purana preložite iz ponve na desko za rezanje. Sok in maščobo iz ponve prelijte v poseben ločevalnik, ki je videti kot vrč. V ponev nalijte 1/2 skodelice jušne osnove in z leseno lopatico postrgajte vse prilepljene kose purana. Nato kose in tekočino dodajte v ločevalnik.

Preden ocvrete prepraženo omako, pustite, da se maščoba dvigne na vrh; ločeno tekočino vlijte v juho. V globoko ponev prelijte 1/2 skodelice maščobe in segrejte na srednji temperaturi. Dodajte moko in med nenehnim mešanjem pražite približno 4 minute. Za temnejšo omako lahko čas praženja podaljšate.
Vročo juho postopoma vlijte v ponev s prelivom in nenehno mešajte, nato pa zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 10 minut. Dodajte worcestersko omako, sol in poper po okusu. Vmešajte maslo.

Rdeča paradižnikova omaka za purana.

Klasična omaka

1/2 skodelice maščobe za pečenje purana (če ni dovolj maščobe, dodajte maslo)
1/2 skodelice moke
8 skodelic piščančje juhe ali vode

Če se omaka izkaže za gosto, dodajte več tekočine - juho ali vodo.
Če se omaka izkaže za tekočo, dodajte moko, zmešano v enakih količinah z maščobo.
Če je omaka grudasta, jo precedite skozi fino cedilo.