Kako narediti metulja v piščancu
Glasovi: 2
Naša navodila po korakih vas bodo naučila, kako narediti metulja na piščancu.
Kako narediti metulja v piščancu
Če piščanca pečete na žaru ali v pečici, priporočamo, da ga razrežete na metulje. Tako se bo hitreje in enakomerneje spekel. Najprej piščanca osušite. Ptica se obrne s hrbtno stranjo navzgor. S kuhinjskimi škarjami izrežite hrbtenico. Nato piščanca obrnite, da leži ravno, in poiščite beli hrustanec na prsih. Z nožem zarežite hrustanec na vratnem koncu, nato pa zarežite obe strani hrustanca na drugem koncu prsi. Odstranite prsnico. Piščanca obrnite in za lepši videz podtaknite perutničke. Končen piščanec je pripravljen za peko.
Avtor: Freya Berg, kuharica in sodelavka Food Network.
Rezanje metuljev – fantastičen način za hitro pripravo sočnega piščanca s hrustljavo kožo. V tem članku bom odgovoril na vsa vaša vprašanja in vam dal navodila po korakih. In ja, ta metoda deluje tudi za purana. Poskusite!
Kaj je rezanje metuljev?
Ta metoda rezanja perutnine splošči trup, kar omogoča enakomernejšo in hitrejšo kuhanje. Odstranite hrbtenico in ptico odprete kot knjigo.
Zakaj metulj piščanca?
Hitro se kuha.
Piščanec v obliki metulja se speče in ocvre hitreje, ker se notranjost in zunanjost kuhata hkrati.
Več okusa
Ker je piščanec pečen tako znotraj kot zunaj, je vsak kos prekrit z okusno skorjo.
Lažje pečenje na žaru
Piščanca je veliko lažje peči na žaru, ko je sploščen: meso se enakomerno speče in piščanca je enostavno obračati.
Popoln piščanec pod opeko
Če imate veliko litoželezno ponev, sploščenega piščanca popecite pod opeko. Nikoli ne boste imeli tako hrustljave skorje!
Orodja za rezanje piščanca
Orodja, potrebna za razkosanje piščanca, so vsestranska. Ni jih veliko in verjetno jih že imate v svoji kuhinji.
Velika deska za rezanje
Prvič, deska mora biti dovolj velika, da nanjo spravi sploščenega piščanca. Drugič, prepričajte se, da je nedrseča. To je pomembno. Če ni, pod njo položite vlažno brisačo.
Papirnate brisače
Da piščanec ne bi postal spolzek, ga temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Zaradi varnosti živil surovega piščanca ne smete umivati. Preprosto ga osušite s tapkanjem in to je vse.
Kuhinjske škarje za perutnino
Z močnimi kuhinjskimi škarjami lahko ptici preprosto odstranite hrbtenico. Priporočamo, da izberete škarje, ki se zlahka raztegnejo in jih je enostavno očistiti.
Oster, trpežen nož
Najbolje je uporabiti univerzalni nož namesto vašega najljubšega kuharskega noža, saj lahko zadenete kost in poškodujete rezilo.
Čas kuhanja narezanega piščanca
Pri kuhanju piščanca je najnatančnejši pokazatelj pečenosti njegova notranja temperatura. V najdebelejši del stegna vstavite digitalni termometer za meso in ko ta pokaže 74 °C, je piščanec pečen.
Če pečete piščanca v obliki metulja na posrednem srednje močnem ognju, pričakujte, da bo za 1,5 kg težek trup potrebovali približno 50 minut (bistveno manj kot pri cvrtju celega piščanca).
Če v ponvi cvrete 1,5 kg narezanega piščanca, nato pa pecite v pečici pri 200 °C, dokler ni pečeno, peka bo trajala približno 35 minut.
Kako narediti metulja v piščancu
Z upoštevanjem tega preprostega vodnika po korakih boste z lahkoto osvojili tehniko metulja. Vaš piščanec se bo skuhal hitreje in bolj enakomerno.
1. korak: Piščanca osušite s tapkanjem
Piščanec, pečen na metuljčku, je idealen za peko na žaru ali v pečici. Najprej piščanca temeljito osušite.
2. korak: Odstranite hrbtenico
Da ptico sploščite, odstranite hrbtenico. Ptico obrnite s hrbtno stranjo navzgor. S kuhinjskimi škarjami odrežite vzdolž hrbtenice na obeh straneh.
Nasvet: Izrezane kose lahko zamrznete za juho.
3. korak: Naredite rez
Piščanca odprite kot knjigo. Naredite rez v belem hrustancu (ki se nahaja na prsih blizu vratu). Razprite krila, da ptico še bolj sploščite.
4. korak: Odstranite prsnico
Na vsaki strani prsnice naredite rez in jo odstranite.
Opomba: Ko pečete ali pečete piščanca metulja, je njegova površina najbolj izpostavljena vročini, zato se skuha približno 25 minut hitreje kot cel piščanec.
5. korak: Zložite krila navznoter
Za lepši videz perutničke zavihajte naprej in pod piščanca. Piščanec je zdaj pripravljen za cvrtje in peko, vaša večerja pa bo na mizi, preden se boste zavedli!
Priporočamo
Recepti za piščanca z metulji
Piščanec na žaru v grškem slogu
Perutnina ima v tradicionalni grški kuhinji častno mesto, piščanec pa je pogosto priljubljen. Piščanec na žaru bo dobil mediteranski okus, če ga začinite s klasično grško kombinacijo origana, česna in limoninega soka. Da bi jed ohranila vse koristne lastnosti mediteranske kuhinje, se odločite za olivno olje, saj je tudi to bistveno v grški kuhinji.
Recept: Piščanec na žaru v grškem slogu
Pikanten piščanec na žaru z metuljčki
Ta recept spremeni klasično restavracijo v popolno jed za piknik, s pikantnimi, slanimi in sladkimi notami, značilnimi za azijsko kuhinjo. Metuljasto pečenje in peka na žaru pod stiskalnico zagotavljata, da je piščančja kožica izjemno hrustljava, meso pa mehko in sočno. Ta metoda tudi znatno skrajša čas kuhanja.
Piščančji trupi, dimljeni na jabolčnih sekancih
Za dimljenje piščanca ni potrebna posebna naprava. Žar na oglje ali plinski žar z nekaj predhodno namočenimi sekanci jablane je odličen. Za enakomerno dimljenje in porjavitev na vseh straneh je piščance najbolje razkosati in odstraniti hrbtenico. Pri tej metodi piščance čez noč namočite v slanici z začimbami, jabolčnim sokom in limoninim sokom, nato pa jih dolgo pecite na žaru nad dimljenimi sekanci. Zato kuhanje načrtujte vnaprej, vključno s tremi urami dimljenja.
Piščanec v obliki metulja z gorčično vinegreto
»Ko odstranite hrbtenico in piščanca položite na tla, ga malo pritisnite, da ga sploščite (rezanje v obliki metulja). To bo zagotovilo enakomerno kuhanje,« pojasnjuje Alex.
Piščanec metuljček v pečici po kmečko
Metuljast piščanec se speče veliko hitreje kot cel piščanec, med peko ga ni treba obračati in lahko ste prepričani, da bo vsak kos prekrit z okusno, hrustljavo skorjo. Preprosto odrežite hrbtenico piščanca, ga odprite in sploščite – delo je minimalno, rezultati pa so neverjetni!
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec
Avtor recepta - Freya Berg, kuharica in novinarka Food Networka
Kategorije:
Podobni recepti
