Čas: 3 ure in 30 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Za dimljenje piščanca ni potrebna posebna naprava. Žar na oglje ali plinski žar z nekaj predhodno namočenimi sekanci jablane je odličen. Za enakomerno dimljenje in porjavitev na vseh straneh je piščance najbolje razkosati in odstraniti hrbtenico. Pri tej metodi piščance čez noč namočite v slanici z začimbami, jabolčnim sokom in limoninim sokom, nato pa jih dolgo pecite na žaru nad dimljenimi sekanci. Zato kuhanje načrtujte vnaprej, vključno s tremi urami dimljenja.

Sestavine:

• 2 piščanca, vsak po 1,8 kg.
• 1 žlica črnega popra v zrnu
• 4 skodelice jabolčnega soka
• Sok polovice limone
• 1 majhen šopek timijana
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• 2 čajni žlički paprike
• Posebna oprema1 skodelica jabolčnih čipsov

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

piščanec, črni poper, jabolčni sok, limonin sok, timijan, paprika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pripravite slanicoV veliki kozici zmešajte 2 skodelici vode, 3/4 skodelice soli in poper. Segrevajte na srednji temperaturi in mešajte, da se sol raztopi. Pustite, da se ohladi, nato dodajte jabolko in limonin sok.
2. korak
• S kuhinjskimi škarjami odrežite hrbtenico vsakega piščanca in jo zavrzite. Obrežite morebitna štrleča rebra. Piščance položite s prsmi navzgor in jih nato močno pritisnite z rokami, da se sploščijo. Odrežite odvečno kožo. Piščance položite v velik lonec (ali uporabite 8-litrsko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti). Dodajte slanico, timijan, česen in 2 skodelici hladne vode. Če ni dovolj tekočine, da bi prekril piščance, dodajte še 1-2 skodelici vode. Hladite 8 ur ali čez noč.
3. korak
• Pod rešetko žara postavite pladenj za kapljanje. Žar segrejte na srednje visoko temperaturo in ga pripravite za posredno ogrevanje: na plinskem žaru ugasnite polovico gorilnikov; na žaru na oglje pa ves oglje pognite na stran. Medtem jablanove sekance namakajte v vodi 30 minut; odcedite. Piščanca vzemite iz slanice in ga posušite. Obe strani začinite s papriko, 1 čajno žličko soli in 1/2 čajne žličke črnega popra.
4. korak
• Ko žar doseže 190 °C, dodajte lesne sekance: pri plinskem žaru napolnite kadilnico do polovice s sekanci in jo postavite v skladu z navodili proizvajalca; pri žaru na oglje dodajte polovico sekancev k oglju. Piščanca položite s prsmi navzgor na hladnejšo stran žara in se prepričajte, da leži ravno. Pokrijte žar in pecite 1 uro, nato dodajte preostale lesne sekance (če uporabljate oglje, dodajte več oglja takoj ali po potrebi, da temperatura žara ostane med 160 °C in 190 °C).
5. korak
• Nadaljujte s kuhanjem, dokler termometer, vstavljen v stegna in prsi, ne pokaže 74 °C in koža ni hrustljava ter porjavela, še 1 do 1 1/2 ure. Piščance preložite na desko za rezanje in pustite počivati ​​vsaj 15 minut, preden jih narežete.

Glasovi: 1