Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Za ta recept prosite mesarja, naj purana nareže na metuljčke. Tako se bo spekel dvakrat hitreje in bolj enakomerno, kar bo zagotovilo popolnoma hrustljavo kožo. Slasten okus po žaru dobite tako, da ptico pred pečenjem natrete s sladko-slano mešanico začimb. Sok, ki ostane v ponvi, na štedilniku zmanjšajte, da ustvarite okusno puranjevo omako.

Sestavine:

• 2 žlici trdno stisnjenega svetlo rjavega sladkorja
• 2 čajni žlički mlete kumine
• 2 čajni žlički dimljene paprike
• 2 čajni žlički sladke paprike
• 1 čajna žlička gorčičnega prahu
• 1 čajna žlička mletega koriandra
• 0,5 čajne žličke granuliranega česna
• 1/4 čajne žličke kajenskega popra
• 1 puran, težak 5,5–6,5 kg, z metuljastimi konicami kril, odrezanimi in postavljenimi na stran
• 60 g nesoljenega masla, stopljenega, + 2 žlici ohlajenega masla, narezanega na koščke
• 1 steklenica (0,33 l) Pilsnerja
• 1 žlica dijonske gorčice

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

puran, svetlo pivo, rjavi sladkor, česnove granule, mleti kajenski poper, gorčični prah, koriander, kumina, paprika

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• Pečico segrejte na 230 °C.
2. korak
• V skledi zmešajte rjavi sladkor, kumino, dimljeno papriko, sladko papriko, gorčični prah, koriander, granuliran česen in kajenski poper. Purana osušite s papirnatimi brisačkami in ga položite s prsmi navzgor na rešetko, postavljeno v pekač z robom.
3. korak
• Purana potresite z 1 žlico soli in vtrite z mešanico začimb. Premažite s stopljenim maslom. Konice krilc položite pod rešetko in pivo prelijte na pekač.
4. korak
• Purana pecite, dokler koža ni zlato rjava in termometer, vstavljen v stegno, ne pokaže 71 °C (160 °F), od 1 ure do 1 ure in 10 minut. Če koža preveč potemni, purana pokrijte s folijo. Pečenega purana pustite počivati ​​na pekaču 30 minut, nato pa ga preložite na desko za rezanje.
  
  Opomba
  
  Če purana na hitro popečete, se čas pečenja prepolovi.
5. korak
• Vsebino ponve vlijte v lovilec maščobe in pustite stati, dokler maščoba ne priplava na površje. Maščobo odcedite (ali jo pokapajte po nadevu). Posneti sok vlijte v veliko ponev. Na močnem ognju zavrite in kuhajte 6–7 minut, dokler se maščoba ne zmanjša za polovico.
6. korak
• Odstavite z ognja in vmešajte 2 žlici ohlajenega masla in gorčico. Purana postrezite prelitega z omako iz ponve.

Glasovi: 1