Piščanec pečen v pečici s hrustljavo skorjo
Glasovi: 1
Čas: 8 ur in 50 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2
Piščanec za milijon dolarjev je ena najbolj priljubljenih jedi v newyorški restavraciji The Standard Grill, kjer ga postrežejo v litoželezni ponvi z limono, rezinami kruha in solato. Osnova iz kislega testa je ena od skrivnosti, ki še tako običajnega piščanca spremeni v nekaj resnično svetovnega razreda. Druga skrivnost je glazura iz crème fraîche in aromatičnega alepskega popra. Ko piščanca prvič vzamete iz pečice, bo že slastno zlato rjav, a ga premažite s to glazuro, ga specite in dobili boste piščanca za milijon dolarjev!
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Piščanec
- 1 piščanec, ki tehta 1,5 kg.
- 3-4 stroki česna, rahlo zdrobljeni
- 1 limona
- 1 lovorjev list
- 5 vejic svežega timijana
- Maslo
- 1 rezina kruha iz kislega testa, debela 2 cm (po možnosti včerajšnja)
- Maldonova sol
- Črni poper
- Olivno olje za mazanje pekača
- Limonine krhlje za serviranje
Glazura iz kreme fraiche
- 1 skodelica crème fraîche
- Lupinica in sok 1 limone
- 1 žlica drobno naribane šalotke
- 1 čajna žlička posušenega alepskega popra
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, kisla smetana, limona, šalotka, rženi kruh, česen, lovorjev list, timijan, solni cvet, kosmiči rdeče paprike
Kuhanje jedi po receptu:
- Dan pred pečenjem piščanca znotraj in zunaj obilno začinite s soljo in poprom. Notranjost napolnite s česnom, limono, lovorjevim listom in timijanom. Postavite v hladilnik. Ptico lahko zavežete s kuhinjsko vrvico, vendar to ni obvezno.
- Na dan serviranja piščanca vzemite iz hladilnika 30 minut pred pečenjem. Pečico segrejte na 220–230 °C.
- Pekač, ki je dovolj velik, da vanj spravite piščanca, namažite z olivnim oljem, na sredino položite rezino kruha in nanjo položite piščanca. Piščanca pokapajte z olivnim oljem ali premažite z maslom. Piščanca postavite v pečico in pecite 40–50 minut, pri čemer ga vsakih 12–15 minut premažite s stopljeno maščobo.
- Pripravite glazuro: V skledi zmešajte kislo smetano, limonino lupinico in sok, čebulo in papriko v kosmičih.
- Ko je piščanec skoraj pečen (ob prebadanju bo iz njega tekel rožnat sok in/ali se bodo krače ob stresanju rahlo lomile), s silikonskim čopičem nanesite tanko plast glazure na piščanca. Glazura se bo začela karamelizirati. Nanesite še eno plast glazure in pecite, dokler ni hrustljavo.
- Do te točke bi moral biti piščanec pečen in zlato rjav. Kruh pod piščancem bi moral biti lepo rjav in hrustljav na spodnji strani ter sočen na zgornji. Pred rezanjem pustite piščanca počivati 10 minut.
- Lahko pa piščanca spečete skoraj do konca, ga pustite počivati, nato ga prerežete na pol, premažete s kislo smetano in spečete na žaru, dokler ni zlato rjav in hrustljav. Kruh narežite na 2–4 kose in postrezite s piščancem. Okrasite z rezinami limone in morsko soljo.
Maldonova sol:
To je nepogrešljiva sol pri pripravi hrane za večerjo. Za razliko od namizne soli se morska sol Maldon uporablja kot zaključni dodatek po kuhanju.
Alepski poper:
Ta posušena in mleta paprika se v bližnjevzhodni kuhinji uporablja kot začimba za meso, v tem receptu pa jedi doda dimljen okus.
Kategorije:
Podobni recepti
