Hrustljav piščanec v pečici

Glasovi: 9

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 328, skupna maščoba 10 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 48 G., ogljikovi hidrati 10 G., vlaknin 1 G., holesterol 186 mg, natrij 330 mg, sladkor - G.

Ta piščanec, pečen v pečici, je videti prav tako okusen kot ocvrt piščanec, vendar ima veliko manj maščobe. Kosi so prekriti s hrustljavo skorjo iz mešanice drobtin, koruzne moke in parmezana, spodaj pa se skriva sočno in mehko meso, zahvaljujoč piščancu, mariniranemu v mešanici mleka z limoninim sokom. Krače in stegna pecite v pečici na rešetki. To zagotavlja, da so pečeni z vseh strani, skorja pa je enakomerno hrustljava in okusna, kar preprečuje, da bi razmočena panira postala razmočena.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 kg piščančjih nog in stegen s kostmi, brez kože
1 limona
0,5 žlice mleka z nizko vsebnostjo maščob
0,5 čajne žličke kristalnega sladkorja
1/4 čajne žličke kajenskega popra
2 čajni žlički sesekljanega rožmarina + 2 celi vejici
4 stroki česna, olupljeni in zdrobljeni
2 rezini polnozrnatega kruha (80 g)
1/4 skodelice rumene koruzne moke
2 žlici naribanega parmezana (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančje palčke, piščančja stegna, Parmezan, mleko, mleti kajenski poper, rožmarin

Kuhanje jedi po receptu:

Drobno naribajte 1 čajno žličko limonine lupinice. Limonin sok iztisnite v srednje veliko skledo. Vmešajte mleko, sladkor in kajenski poper, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte vejice rožmarina in česen. Vsak kos piščanca večkrat prebodite z vilicami in ga položite v mlečno mešanico, da ga temeljito premažete. Pokrijte in postavite v hladilnik za 2 uri, da se marinira.
Medtem segrejte pečico na 150 °C. Kruh položite v enem sloju na pekač. Pecite, pri tem ga večkrat obrnite, dokler ni hrustljav in suh, 45 minut do 1 ure. Popolnoma ohladite. Drobtine nadrobite na večje kose in jih v multipraktiku zmešajte, dokler ne nastanejo grobe drobtine.

Temperaturo pečice povečajte na 190 °C (375 °F). Pekač obložite z aluminijasto folijo in nanj postavite rešetko. Rešetko popršite s pršilom za peko.
V plitvi skledi zmešajte drobtine s koruzno moko, parmezanom (če ga uporabljate), sesekljanim rožmarinom, prihranjeno čajno žličko lupinice, soljo in poprom.
Piščanca vzemite iz marinade z enim kosom naenkrat in pustite, da se odvečna masa odcedi nazaj v skledo. Vanj vmešajte paniranje, ga pritisnite, dokler ni dobro prekrit z marinado, in ga položite na pripravljeno rešetko za žar. Ponovite s preostalim piščancem in paniranjem. Piščanca popršite s pršilom za peko.
Pecite, dokler piščanec ni hrustljav in termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 72 °C, približno 50 do 55 minut.
Piščanca postrezite toplega ali pri sobni temperaturi.

Opomba

Piščanec brez kože, mariniran v mešanici limone, zelišč in malo posnetega mleka, doda bogat okus in mehkobo. Koruzna moka in polnozrnate drobtine ustvarijo nizkokalorično, hrustljavo skorjico, pečenje na žaru pa zagotavlja temeljito pečen zaključek z vseh strani.