Piščanec pečen v pečici z maroško harisso
Glasovi: 1
Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 2
Pečenje piščanca po tem receptu daje sočno, mehko meso s hrustljavo, zlato rjavo skorjo. Domača blaga harissa doda fantastičen okus in napolni vaš dom z aromami Vzhoda. Maroško harisso je enostavno pripraviti tako, da rdečo papriko, česen in začimbe zmešate z rastlinskim oljem. To pasto zmešajte z maslom in jo nanesite na piščanca po celem telesu, tudi pod kožo. Za dodaten okus in sočnost dodajte čebulo in zeleno v votlino. Piščanca pecite na žaru pri visokih temperaturah, nato zmanjšajte ogenj. Ko je piščanec hrustljav, ga premažite z več harisse in postrezite.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 piščančji trup, ki tehta 1,4 - 1,8 kg.
- 5 posušenih čili paprik iz Nove Mehike (približno 30 g)
- 4 posušene paprike guajillo (približno 30 g)
- 2 skodelici vrele vode
- 1/4 čajne žličke celih semen koriandra
- 1/4 čajne žličke kumine
- 2 žlici rastlinskega olja
- 3 stroki česna, grobo sesekljani
- Sok polovice limone (približno 1 žlica)
- 110 g masla, sobne temperature
- Pol čebule, narezane na 4 kose
- 1 steblo zelene, narezano na 4 kose
- Posebna opremakuhinjska vrvica
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, guajillo poper, koriander, kumina, zelena, limonin sok, omaka harissa, česen
Kuhanje jedi po receptu:
- Posušene paprike prerežite in zavrzite semena ter peclje (semena lahko pustite v notranjosti, če imate raje bolj pekočo harisso). Paprike natrgajte na večje kose in jih dajte v srednje veliko skledo. Prelijte jih z 2 skodelicama vrele vode in pustite stati 20 minut, da se zmehčajo.
- Semena koriandra in kumine dajte v majhno ponev in jih na srednji temperaturi med vrtenjem pražite, dokler ne zadišijo in semena niso pražena, 2–3 minute. Začimbe prenesite v mešalnik in dodajte rastlinsko olje, česen, limonin sok in 2 čajni žlički grobe soli. Mešajte, dokler zmes ni gladka.
- Paprike s kleščami skupaj z 0,5 skodelice tekočine za namakanje (preostanek zavrzite) dajte v mešalnik in mešajte, dokler zmes ni gladka, približno 2 minuti. Hariso potresite s črnim poprom.
- Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 245 °C.
- V majhni skledi zmešajte 6 žlic (90 g) masla in 1/4 skodelice harisse, dokler zmes ni gladka. Piščanca položite s prsmi navzgor na rešetko, postavljeno na pekač z robom. Kazalec nežno vstavite pod kožo piščanca in ga ločite od prsi in stegen.
- Maslo harissa nanesite pod kožo prsi in stegen ter pritisnite, da se mešanica enakomerno porazdeli. Zunanjost piščanca natrite s preostalima 2 žlicama (30 g) masla harissa in ga obilno začinite s soljo in poprom. Votlino piščanca napolnite s čebulo in zeleno ter noge zavežite s kuhinjsko vrvico.
- Piščanca pecite 20 minut, nato zmanjšajte temperaturo na 200 °C (400 °F) in nadaljujte s pečenjem, dokler piščanec ni hrustljav in zlato rjav, termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v stegno (stran od kosti), pa ne pokaže 71 °C (160 °F), kar traja še približno 45 minut. Piščanca vzemite iz pečice in ga takoj premažite s preostalo hariso. Pustite počivati 10 minut, nato postrezite.
Kategorije:
Podobni recepti
