Ohlajena solata iz belušev

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Potem ko blanširane beluše ohladimo v ledeni vodi, Alex Guarnaschelli pojasni: »Poskrbite, da v solato ne pride niti kapljica vode – to je najboljši način za maksimiranje njenega okusa.« To pomeni, da morajo biti šparglji popolnoma suhi in ohlajeni, preden jih prelijemo s sladkim prelivom iz limone in dijonske gorčice.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

6 litrov vode
Groba sol
2 žlici kristalnega sladkorja
32 majhnih do srednje velikih zelenih belušev (opranih in obrezanih trdih koncev)
Sok dveh limon
2 žlici belega vinskega kisa
1 čajna žlička medu
2 žlici polnozrnate dijonske gorčične paste
4 žlice olivnega olja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: šparglji, limonin sok, vinski kis, med, Dijonska gorčica

Kuhanje jedi po receptu:

Alex najraje uporablja kuhinjske škarje za obrezovanje koncev sulic; če jih odtrgamo, se znatno izgubi užitna snov. Manjše, tanjše sulice so pretanke za lupljenje, poleg tega pa delujejo kot zaščitna plast, ki pomaga sulicam ohraniti obliko med kuhanjem. Večje sulice imajo debelejšo lupino, zato jih olupi, pri čemer lupino pusti na konici oziroma 2,5 cm od konice. Konica sulice je precej mehka in jo lahko kuhamo tako, kot je.
Alex ima rad svoje beluše kuhane al dente, kar pomeni, da so še vedno rahlo premalo kuhani in hrustljavi. Na srednji ogenj postavite velik lonec vode in jo zavrite. Dodajte toliko soli, da bo voda imela okus po blagi morski vodi. Kako to ugotovite? Z žlico zajemite malo vode in poskusite, nato dodajte sladkor.

Pripravite skledo, ki je dovolj velika, da vanjo spravite vse beluše, tako da jo napolnite z mrzlo vodo. Dodajte kocke ledu. Pred kuhanjem beluše potopite v ledeno kopel. To bo pomagalo oživiti mlahava stebla. Beluše vzemite iz vode, jih stresite v vrelo vodo in kuhajte 2–3 minute. Stebla odstranite z žlico z režami in jih takoj položite v ledeno vodo. Pustite jih nekaj minut v vodi in jih nežno obračajte, da se hitro ohladijo.
Kateri je najpomembnejši korak pri pripravi te jedi? Beluše posušite takoj, ko jih vzamete iz vode. Pazite, da voda ne pride v solato; le tako boste lahko v celoti uživali v njenem okusu. Beluše preložite na velik krožnik ali posodo, obloženo s kuhinjsko krpo, in postavite v hladilnik.
V srednje veliki skledi zmešajte limonin sok, beli vinski kis, med in gorčico. Premešajte. Počasi vmešajte olivno olje. Ko je olje porabljeno, poskusite preliv in po potrebi dodajte začimbe.
Pred serviranjem odstranite kuhinjsko krpo z belušev in jih preprosto prelijte z omako. Razporedite po posameznih krožnikih in postrezite.

Kategorije:

recept / Vegetarijanske jedi / Solate / Zelenjavne solate / Alex Guarnaschelli

Podobni recepti