Čas: 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Ta solata je narejena iz blanširane nežne spomladanske zelenjave – novega korenja, belušev in mlade čebule. Bele dele čebule boste želeli zavreči, nekaj zelenih vršičkov pa boste lahko pustili. Zelenjavo lahko blanširate vnaprej in jo postavite v hladilnik, nato pa jo tik pred serviranjem prelijete z vročo vinegreto in dodate aromatičen svež peteršilj in koper. Je okusna in sočna priloga k mesu ali perutnini.

Sestavine:

• 3 šopki špargljev (približno 1,3 kg)
• 3 šopki majhnih korenčkov (približno 24 kosov)
• 3 šopki mlade čebule (približno 15 kosov)
• 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
• 2 čajni žlički sladkorja
• 2 žlici belega vinskega kisa
• 1 žlica dijonske gorčice
• 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
• 2 žlici sesekljanega svežega kopra

Zamenjava sestavin
Uporabljene merilne posode

1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Recepti s podobnimi sestavinami

šparglji, korenček, zelena čebula, vinski kis, koper

Priporočamo

Priprava:

1. korak
• V velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Korenje očistite tako, da pustite le 1 cm zelenih vršičkov, nato ga olupite in prerežite po dolgem. Mlado čebulo očistite tako, da ji odstranite korenino in pustite le 5 cm zelenih vršičkov, ter jo prerežite po dolgem. Trde konce belušev odlomite ali odrežite in olupite spodnjo polovico vsakega stebla. Stebla prerežite na pol (ali na tretjine, če so dolga).
2. korak
• Veliko skledo napolnite z ledeno vodo. Korenje stresite v vrelo vodo in kuhajte približno 6 minut, dokler ni hrustljavo mehko. Z žlico z režami ga prestavite v ledeno kopel, da se ohladi, nato pa ga odcedite v cedilu. V vrelo vodo dodajte mlado čebulo in kuhajte približno 3 minute, nato pa ga prestavite v ledeno kopel in odcedite v cedilu. Ponovite z beluši in kuhajte približno 3 minute. Zelenjavo osušite s čisto brisačo. Zelenjavo lahko pripravite nekaj ur pred serviranjem, pokrito in v hladilniku.
3. korak
• V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje, dokler se ne lesketa. Dodajte blanširano mlado čebulo, potresite s sladkorjem, 1/2 čajne žličke soli in nekaj sveže mletega črnega popra. Kuhajte, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler ne postane zlato rjava, približno 3 minute. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo; čebulo premaknite na eno stran ponve. Na drugo stran ponve dodajte kis, gorčico in 1/4 skodelice vode ter mešajte, dokler ni gladko; zavrite in kuhajte, dokler se čebula ne zgosti, 2 minuti. Vmešajte čebulo. Odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. korak
• V ponev dodajte korenje, beluše, peteršilj in koper ter premešajte.

Glasovi: 1