Goveja prsa, dušena v rdečem vinu

Glasovi: 2

Čas: 4 ure in 35 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10

Dva kozarca rdečega vina dodata novo plast okusa Tyler Florenceovi pečeni prsi. Postrežemo s hrustljavimi, zlatimi krompirjevimi palačinkami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 goveja prsa (1,8 kg), raven pust hrbet
2 skodelici suhega rdečega vina
4 veliki zdrobljeni stroki česna
1/2 čajne žličke grobe soli, plus še malo več
4 vejice svežega rožmarina (odstranjene in sesekljane stebla)
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
Grobo mlet črni poper
4 veliki korenčki, narezani na 8 cm velike kose
3 stebla zelene, narezana na 8 cm dolge kose
4 velike rdeče čebule, prerezane na pol
1 pločevinka (450 g) celih paradižnikov (ročno pretlačenih)
1 pest svežih listov peteršilja
3 lovorjeve liste
1 žlica pšenične moke višjega cenovnega razreda (neobvezno)
Krompirjeve palačinke, glejte recept spodaj

Hrustljave krompirjeve palačinke (draniki):

4 srednje veliki olupljeni krompirji
2 srednje veliki čebuli
Groba sol in sveže mlet črni poper
2 rahlo stepena beljaka
1/4 skodelice drobno sesekljanega drobnjaka
Rastlinsko olje za cvrtje
Možnost serviranja: z jabolčno omako

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, krompir, paradižniki, korenček, zelena, čebula, česen, rožmarin, peteršilj, lovorjev list, drobnjak, jajca, jabolčna omaka (pire), rdeče vino

Kuhanje jedi po receptu:

Na deski za rezanje s ploščato stranjo noža zdrobite česen in 1/2 čajne žličke soli v pasto. Dodajte rožmarin in nadaljujte s pulziranjem, dokler se sestavine ne združijo. Česnovo-rožmarinovo pasto dajte v majhno skledo in dodajte 2 žlici olivnega olja. Premešajte, da se združi.
Pečico segrejte na 160 °C.

Prsa na obeh straneh obilno začinite z grobo soljo in mletim črnim poprom. Velik pekač ali ponev postavite na srednje močan ogenj in vanj vlijte olivno olje. Prsa položite v pekač in jih na obeh straneh zlato rjavo obarvajte.

Zelenjavo razporedite okoli prsi in jo prelijte z rožmarinovo pasto. Dodajte vino in paradižnik, nato vmešajte peteršilj in lovorjev list. Posodo tesno pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v pečico.

Pecite 3-4 ure, dokler meso ni mehko, vsakih 30 minut ga prelivajte s sproščenim sokom.

Prsa položite na desko za rezanje in pustite počivati 15 minut. Zelenjavo iz ponve preložite na servirno posodo in pokrijte, da ostane topla. Odstranite odvečno maščobo in ponev s sokovi postavite na štedilnik na srednje močan ogenj.

Zavrite in med mešanjem kuhajte 5 minut, dokler se omaka ne zmanjša za polovico. (Če želite gostejšo omako, zmešajte 1 žlico moke z 2 žlicama vina ali vode in vmešajte v omako.)

Prsa narežite prečno na vlakna, rahlo diagonalno. Postrezite s krompirjevimi palačinkami.
Hrustljave krompirjeve palačinke (draniki):

Z navadnim strgalom ali multipraktikom grobo naribajte krompir in čebulo. Naribano zelenjavo položite v gazo ali kuhinjsko krpo in zavijte robove, da iztisnete odvečno tekočino. Posušen krompir in čebulo dajte v skledo ter začinite s soljo in poprom. Za povezovanje dodajte drobnjak in beljake.

Veliko ponev s premazom proti prijemanju segrejte na srednji temperaturi in dodajte 0,5 cm olja. Za vsako palačinko izdolbite 2 žlici krompirjeve mešanice in ju spustite v vroče olje. Nežno pritisnite z lopatico, da ostanejo tanke in hrustljave.

Cvremo 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne porjavijo. Preložimo na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi. Palačinke še vroče začinimo s soljo. Nadaljujemo s cvrtjem in po potrebi dodajamo olje, dokler ne porabimo krompirjeve mešanice. Postrezimo takoj z jabolčno čežano (po želji).

Izkoristek: 20 palačink (premera 10 cm)