Goveja prsa v hrenovi skorjici s korenjem
Glasovi: 1
Čas: 5 ur in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6–8
Prsa, premazana z debelo plastjo česna, zelišč in hrena, se pečejo do mehkega, kot pečenka, v paradižnikovi omaki z dodatkom rdečega vina.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
Za prsi:
- 2,3–2,7 kg goveje prsi (z robom)
- 3 žlice (1 steklenica) močnega rdečega vina
- Groba sol in sveže mlet poper
- 3-4 žlice pšenične moke
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 3/4 skodelice paradižnikove mezge
- 1 čajna žlička sladkorja
- 4 notranja stebla zelene z listi
- 2 vejici (15–20 cm) svežega rožmarina
- 2 lovorjeva lista
- 450 g korenja, prerezanega navzkrižno (na debelo sesekljanega)
- 5 velikih čebul, narezanih na krhlje (grobo sesekljanih)
- 8 zdrobljenih strokov česna
Za skorjo:
- 1 strt strok česna
- Groba sol
- 1 kos (170 g) svežega olupljenega hrena
- 1/2 skodelice grobo sesekljanega svežega peteršilja
- 2-3 žlice dijonske gorčice ali katere koli gorčice brez kisa
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rdeče vino, Dijonska gorčica, hren, korenček, čebula, česen, zelena, rožmarin, lovorjev list, peteršilj, paradižnikova mezga, moka
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite prsni košček: Dobro začinite s soljo in poprom, nato pa v veliki skledi povaljajte moko. V velikem nizozemskem loncu ali ponvi, primerni za pečico, segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Prsa popecite z vseh strani približno 10 minut. Meso preložite na krožnik.
- Priprava paradižnikove omake: Čebulo in 2 čajni žlički soli dajte v ognjevarno ponev in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte, dokler se čebula ne karamelizira, še približno 10 minut. Dodajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še približno 5 minut. Dodajte rdeče vino in 1 skodelico vode, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke z dna ponve. Dodajte sladkor. Zmanjšajte ogenj in vzdržujte rahlo vrenje.
- Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). Zeleno, rožmarin in lovorjev list zavežite s kuhinjsko vrvico in jih dodajte v ponev, kjer se je pekla čebula, skupaj s popečeno slanino in korenjem. Izrežite krog papirja za peko, ki se prilega notranjosti ponev, ga položite neposredno na tekočino in pokrijte s pokrovko. Postavite v pečico in pecite 3 ure in 30 minut.
- Priprava zmesi za skorjo: Česen sesekljajte in zdrobite z žličko soli. Hren grobo naribajte. Peteršilj pretlačite s hrenom in česnovo pasto, dokler zmes ni vlažna.
Pekač vzemite iz pečice, odstranite papir za peko in prsi preložite v pekač z rešetko. Površino prsi premažite z gorčico, nato pa še s hrenovo mešanico, da ustvarite skorjo. Temperaturo pečice povečajte na 190 °C (375 °F). Prsi vrnite v pekač in pecite brez pokrova, dokler niso zlato rjavi, 30–35 minut.
Prsa preložite na desko za rezanje. Odstranite sveženj z zelišči in zeleno, postrgajte maščobo s površine mesnega soka in sok po želji razredčite z vodo. Meso narežite vzdolž vlaken. Postrezite s korenjem, čebulo in omako, ki ste jo pripravili iz soka.
Kategorije:
Podobni recepti
