Prekajena goveja prsa na žaru
Glasovi: 3
Čas: 11 ur in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8
Kuhanje okusne goveje prsi traja približno 18 ur, vključno z mariniranjem čez noč v hladilniku in približno 10 urami dimljenja, zato načrtujte vnaprej, če kuhate določen čas. Rahlo mastno govejo prsno prso obilno natremo z mešanico začimb, ohladimo in nato počasi kuhamo nad tlečimi lesnimi sekanci na posredni vročini oglja ali plinskega žara. Nastalo meso je neverjetno okusno in sočno. Postrezite ga kot glavno jed z omako za žar ali pa ga uporabite za pripravo okusnih sendvičev s tankimi rezinami.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 goveja prsa, težka 2–2,5 kg, obrezana od maščobe, tako da ostane le 0,5 cm debela plast.
- 1 žlica paprike
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1 skodelica jabolčnega kisa
- 3/4 skodelice kečap
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička worcesterske omake
- 1 čajna žlička pekoče omake, ne prepekoče
- 1 čajna žlička paprike
- 6-8 skodelic hikorijevih ali mesquite čipsov
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, rjavi sladkor, jabolčni kis, Worcestrska omaka, pekoča omaka, paprika, omaka za žar
Kuhanje jedi po receptu:
- Pripravite prsiV majhni skledi zmešajte papriko, rjavi sladkor in 2 žlici soli ter 2 žlici črnega popra. Mešanico razporedite po celotni površini prsi in jo potapkajte, da dobite debelo, enakomerno plast. Pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
- Ko ste pripravljeni na dimljenje, namočite lesne sekance v veliki skledi s hladno vodo. Segrejte žar na oglje s posrednim ognjem: prižgite oglje in ga nato postrgajte na eno stran žara. Na drugo stran žara postavite posodo za kapljanje in nanjo postavite rešetko. Žar segrejte na 95 °C–120 °C (to lahko preverite tako, da držite roko 12 cm od žara; če lahko ogenj zadržite največ 6 sekund, je žar pripravljen). Odcedite lesne sekance in jih potresite po oglju. Če uporabljate plinski žar, jih pecite na posrednem ognju s kadilnikom za lesne sekance.
- Prsa položite z mastno stranjo navzgor na rešetko nad pladnjem za kapljanje. Pokrijte žar; nastavite odprtine za prezračevanje, da vzdržujete temperaturo med 95 °C in 120 °C. Dimite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne pokaže med 85 °C in 95 °C, približno 7,5 do 10 ur. Prsa obrnite vsakih nekaj ur in vsakih 45 minut dodajte več oglja in lesnih sekancev, da ohranite konstantno temperaturo (če želite povečati temperaturo, uporabite suhe lesne sekance).
- Meso vzemite z žara, ga zavijte v folijo in pustite počivati 45 minut do 1 ure. Tekočino iz posode za kapljanje prelijte v skledo, pustite, da se umiri, nato pa odstranite maščobo.
- Medtem pripravite omako za žar.V kozici zmešajte kis, kečap, rjavi sladkor, worcestersko omako, pekočo omako, papriko in 1 čajno žličko soli. Segrevajte med mešanjem na srednji temperaturi, dokler ne začne rahlo vreti, približno 3 minute. Pustite, da se ohladi, nato začinite s soljo po okusu.
- Meso narežite v nasprotni smeri vlaken. Postrezite prelito s sokovi in omako za žar.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
