Rdeči čili z govedino

Glasovi: 2

Ta rdeči čili z govedino ima značilen Bobby Flayev podpis: poln šopek bogatih, pikantnih okusov. Čebula in čili paprika se dušita v pivu in čokoladi, na koncu pa se doda javorjev sirup za sladek zaključek. Preliv iz crème fraîche z okusom kumine doda tej pikantni jedi kremast in zanimiv pridih.

Čas: 2 uri in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ta jed je začinjena z vročimi čili paprikami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1,8 kg govedine (iz spodnjega dela stegna), narezane na 1,3 cm velike kocke.
1 pločevinka (450 g) celih paradižnikov, odcejenih in pretlačenih v pire
7 žlic olja iz oljne repice ali rastlinskega olja
Sol in mleti črni poper
2 žlici mlete kumine
1 steklenica (350 ml) temnega piva
1 velika rdeča čebula, drobno sesekljana
4 stroki česna, drobno sesekljani
1 čajna žlička paprike habanero, brez semen in sesekljane
1 tajski čili ptičje oko, brez semen in sesekljan
1/2 jalapeña, brez semen in narezanega
1/2 paprike ancho poblano, brez semen in sesekljane
1 žlica čilijevega prahu ancho
1 žlica prahu cascabel popra
1 žlica omake iz čipotlovega popra
1 žlica mlete paprike pasilla
1 čajna žlička čilija v prahu iz Nove Mehike
5 skodelic domače piščančje juhe, juhe iz pločevinke ali vode
2 žlici drobno sesekljane polsladke čokolade
2 žlici javorjevega sirupa ali več, če je potrebno

Preliv iz pražene kumine:

1/2 žlice kumine
1/2 skodelice crème fraîche
Sol in mleti črni poper

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, polsladka čokolada, javorjev sirup, temno pivo, Habañero paprika, jalapeno paprika, ancho paprika, kumina, poper cascabel, čipotlov poper, paprika pasilla, crème fraîche

Kuhanje jedi po receptu:

V velikem nizozemskem loncu na visoki temperaturi segrejte 2 žlici olja. Govedino začinite s soljo in poprom, v ponev dodajte tretjino mesa in ga na vseh straneh prepražite do zlato rjave barve. Postopek ponovite s preostalim mesom, po vsakem dodajanju dodajte več olja in odcedite odvečno tekočino.

Meso vrnite v ponev, potresite s kumino in dobro premešajte. Deglazirajte s pivom in zavrite. Kuhajte, dokler skoraj vse pivo ne izhlapi. Meso vzemite iz lonca in ga postavite na stran.
V isti lonec dodajte preostalo žlico olja, nato dodajte čebulo in kuhajte na srednji temperaturi, dokler se ne zmehča. Dodajte česen in kuhajte 2 minuti. Dodajte habanero, tajski čili, jalapeño in poblano ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.

Dodajte čili v prahu ancho, cascabel, pasilla in New Mexico ter omako chipotle in kuhajte še 2 minuti. Dodajte piščančjo juho in paradižnik, zavrite in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, 15 do 20 minut.

S paličnim mešalnikom zmiksajte v gladko zmes. V ponev dodajte govedino, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se čili ne zgosti in govedina ni mehka, približno 1 uro in 15 minut.

Če je v čiliju odvečna tekočina, ga nadaljujte s kuhanjem brez pokrova, dokler se ne zgosti, približno 15 minut. Odstavite z ognja in dodajte čokolado in javorjev sirup. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi in združi z omako. Začinite po okusu. Rdeči čili postrezite s prelivom iz pražene kumine.
Kumino dajte v majhno ponev na srednji ogenj. Pražite, dokler rahlo ne porjavijo. Preložite v majhno skledo. Vmešajte crème fraîche in začinite s soljo in poprom. Za serviranje dajte v plastično steklenico za brizganje.

Jed Michaela Chiarella Čili con carne s čokolado in pivom.