Kuhani raki in kozice z začinjenim krompirjem

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ni najlažja jed za pripravo, je pa neverjetno prefinjena v predstavitvi in okusu. Najtežji del bo verjetno najti sveže, visokokakovostne sestavine, če pa imate srečo, da jih imate, vsekakor poskusite ta recept. Neverjetna mešanica začimb doda morskim sadežem novo dimenzijo, ki jim daje pikanten in rahlo oster okus.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

12 velikih živih modrih rakov ali 6 rakov Dungeness
700 g mladega krompirja
900 g zelo velikih kozic (neolupljenih)
2 žlici semen kopra
2 žlici posušenega kopra
2 žlici gorčičnih semen
2 žlici čilija v prahu
2 žlici sladke paprike
2 žlici semen koriandra
2 žlici belega popra
2 čajni žlički semen zelene
2 čajni žlički kosmičev rdeče čili paprike
3 lovorjeve liste
10 vejic timijana
0,5 šopka peteršilja
1 glava česna, prerezana vodoravno na pol
4 stebla zelene z listi, prerezana na pol prečno
Stopljeno maslo za pomakanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rakovice, kozice, krompir, zelena, semena kopra, gorčično seme, semena zelene, kosmiči rdeče paprike, začimba za čili, koriander, lovorjev list, beli poper v zrnu, timijan, koper, paprika

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte semena kopra, posušen koper, gorčična semena, čili v prahu, paprika, semena koriandra, beli poper, semena zelene, kosmiči rdečega čilija in lovorjev list. Dajte v mešalnik ali mlinček za začimbe in mešajte v serijah, dokler ni grobo zmleto.
V velik, globok lonec nalijte 7,5 litra vode. Dodajte mešanico začimb, timijan, peteršilj, česen, zeleno in 1/4 skodelice soli. Pokrijte in na visoki temperaturi zavrite. Odstranite pokrovko, zmanjšajte ogenj na majhno vrenje in kuhajte 30 minut.

Medtem rake položite v veliko cedilo v pomivalno korito. S kleščami vsako rakovico sperite pod hladno vodo, da odstranite morebitni preostali pesek. Prestavite jih v veliko posodo z ledeno vodo in pustite stati 15 minut. (To bo zrahljalo rake in odstranilo morebitni pesek.) Odstranite rake in jih odcedite. Če so še vedno peščene, postopek ponovite.

Rakove noge odlomite s kuhinjskim kladivom.

Raka obrnite, dvignite oklep na trebuhu in ga izvlecite. Iz postrgajte notranjost.

Povlecite zgornjo lupino nazaj in jo odtrgajte.

Sive škrge postrgajte z nožem in jih zavrzite.

Meso prerežite na pol in odstranite meso.
Juho in začimbe zavrite na visoki temperaturi. Krompir zavijte v gazo in tesno zavežite. Dodajte rakovice, nato krompir; pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, dokler rakovi oklepi niso živo rdeči, približno 15–20 minut, pri čemer enkrat ali dvakrat premešajte. Po 15 minutah krompir odstranite.
S kleščami rake preložite na krožnik ali časopisni papir in pustite, da se odvečna tekočina odcedi v ponev. Pred serviranjem pustite počivati vsaj 5 minut.
Medtem v ponev dodajte kozice, premešajte in kuhajte 5–6 minut, dokler lupine ne postanejo rožnate. Odstranite jih z žlico z režami. Rakovice, kozice in krompir posolite. Postrezite s stopljenim maslom in jušno osnovo za pomakanje.