Piščanec na žaru s provansalskim krompirjem v pekaču za mafine

Glasovi: 1

Kako narediti - Pečen piščanec s provansalskim krompirjem v pekaču za mafine

Čas: 1 ura in 50 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Presenetljivo se je zdelo, da je okrogel pekač z luknjo zasnovan posebej za ta recept s piščancem in krompirjem. Popoln je za hkratno peko piščanca, ki je nabodan na cev, in krompirja, ki je razporejen okoli njega. Ne samo, da se bosta priloga in piščanec pekla skupaj, ampak se bo krompir prepojen z njegovimi aromatičnimi sokovi. In aroma, je treba reči, bo nekaj posebnega! Navsezadnje piščanca pred peko natrejo z mešanico provansalskih zelišč in česna. In aromi hrane z žara se je težko upreti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 piščančji trup (1,5 – 2 kg)
2 čajni žlički začimb Herbes de Provence*
0,7 kg krompirja, neolupljenega, narezanega na 1,5 cm velike kocke.
4 stroki česna, 3 zdrobljeni in 1 drobno nariban
1/4 žlice plus 1 žlica olivnega olja
Lupinica 1 limone, limonin sok po okusu
1 žlica grobo sesekljanega svežega peteršilja
Posebna opremavelik okrogel kovinski pekač za torto z luknjo na sredini

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, krompir, Provansalska zelišča, limonin sok, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca od znotraj in zunaj natrite z mešanico 1 žlice soli, 1/4 čajne žličke popra in 1 čajne žličke provansalskih zelišč. Hladite ga vsaj 2 uri ali čez noč. Piščanca vzemite iz pečice 30 minut pred peko.
Krompir dajte v veliko ponev s premazom proti prijemanju in ga prelijte z 1,5 cm vode. Solite, dokler voda ne dobi okusa po morski soli. Zavrite in zmanjšajte ogenj. Kuhajte 3–4 minute, dokler se skoraj ne zmehča, nato odcedite.

Pripravite žar za srednjo posredno toploto.Če pečete na plinskem žaru (s tremi ali več gorilniki), vse gorilnike vklopite na srednje močno. Po približno 15 minutah ugasnite enega od srednjih gorilnikov in na ostalih zmanjšajte ogenj na srednjo moč.

Če kuhate na žaru na ogljeBrikete pustite goreti v vžigalniku dimnika, nato pa jih položite na eno stran žara. Na drugo stran postavite pladenj za kapljanje, da preprečite vžig (za pravilno peko na žaru upoštevajte navodila proizvajalca).
Krompir dajte v pekač za torto in ga premešajte s 3 strtimi stroki česna, 1 žlico olivnega olja, 0,5 čajne žličke soli in malo mletega črnega popra.

V majhni skledi zmešajte limonino lupinico, preostalo 1/4 skodelice olivnega olja, 1 čajno žličko Provansalska zelišča in nariban strok česna. Piščanca osušite s papirnatimi brisačami in majhno količino mešanice vtrite pod kožo prsi in stegen. Preostalo mešanico vtrite po celotnem piščancu. Potresite s poprom in soljo. Nato piščanca nataknite na cev ponve in ga položite na krompir.
Ponev previdno postavite na posredni ogenj. Piščanec naj bo obrnjen proti bolj vroči strani. Pokrijte žar in pecite približno 40 minut. Nato ponev obrnite, tako da bo piščanec obrnjen proti vročini, in krompir hitro premešajte.

Zaprite žar in pecite še 25–30 minut. Termometer, vstavljen v najdebelejši del piščančjega stegna, naj kaže 75 °C. Piščanca odstranite z žara in ga pustite počivati 20 minut, preden ga narežete.
Z žlico z režami krompir preložite na servirni krožnik. Odstranite koščke česna in krompir poskusite, ali je sol prelita. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
Tekočino in maščobo, ki je ostala na dnu ponve, vlijte v majhen lonec. Z žlico izdolbite čim več maščobe in tekočino rahlo segrejte, da postane mlačna. Dodajte peteršilj in stisnite limonin sok. S to tekočino prelijte piščanca in postrezite s krompirjem.

Opomba *

Če uporabljate posušena zelišča, jih pred dodajanjem drugim sestavinam zdrobite med dlanmi, da sprostite njihovo aromo.

Vsak žar je drugačen in vi najbolje poznate svojega. Časi pečenja se lahko razlikujejo. Pazite, da je piščanec pečen..