Piščanec na žaru v česnovem maslu s krompirjem in bučkami

Glasovi: 2

Čas: 1 ura in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1425, skupna maščoba 107 G., nasičene maščobe 45 G., beljakovine 65 G., ogljikovi hidrati 55 G., vlaknin 9 G., holesterol 353 mg, natrij 2153 mg, sladkor 7 G.

Z uporabo preproste opeke in žara lahko spečete celega piščanca z zelenjavo, pri čemer zagotovite, da bo piščanec popolnoma porjavel z vseh strani, krompir in bučke pa se bodo prepražile v okusnem soku. Skrivnost neverjetnega okusa tega piščanca je v slanem maslu, prepojenem s česnom in pekočo papriko, ki se vtre pod kožo in se na žaru stopi, zaradi česar je meso sočno, koža pa hrustljava.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 čajni žlički zelene soli
220 g nesoljenega masla sobne temperature
0,5 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
4 stroki česna, sesekljani
1 limona, prerezana na pol
1 piščanec, sobne temperature, teže 1,8 kg
Sveže mlet črni poper
700 g rdečega krompirja, narezanega na 4 kose
3 šalotke, narezane na četrtine
1/4 skodelice ekstra deviškega olivnega olja
1 bučka, tanko narezana
1 rumena bučka, tanko narezana
1 skodelica svežih listov bazilike, natrganih
1 jalapeño, tanko narezan (po želji v hladni vodi)
Posebna oprema4 opeke; pravokotna hladilna rešetka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec na žaru, rdeči krompir, limona, bučke, zelena sol, bazilika

Kuhanje jedi po receptu:

Žar segrejte na 160 °C.
V majhni skledi zmešajte zeleno sol z nekaj ščepci grobe soli. V srednje veliki skledi zmešajte maslo, rdečo čili papriko, česen, sok polovice limone in polovico mešanice zelene soli.

Na žlico nanesite majhno količino mešanice olja in jo vtrite pod kožo piščanca, na strani z votlino. Nadaljujte z vtiranjem mešanice olja pod kožo in proti sprednjemu delu ptice, tako da jo enakomerno porazdelite po prsih. Preostalo mešanico olja nanesite pod kožo stegen. Nič hudega, če nekaj olja izteče ob straneh; med peko bo kapljalo na krompir. Piščanca obilno, znotraj in zunaj votline, natrite s preostalo mešanico zelene soli ter malo soli in črnega popra.
Krompir in šalotko dajte v veliko ponev. Pokapajte z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom. Ponev postavite na sredino žara. Na vsako stran ponve razporedite dve opeki. Na opeke nad ponev postavite rešetko. Piščanca položite na rešetko in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Žar naj vzdržuje temperaturo okoli 160 °C (325 °F).
Piščanca pecite približno 30 minut. Če krompir preveč porjavi, ga obrnite in dodajte malo vode, da postrgate morebitne porjavele koščke. Po 30 minutah v ponev dodajte bučke. Pecite, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 68 °C, nato še 20–30 minut.
Piščanca pred rezanjem preložite na desko za rezanje, da počiva 5 minut. Zelenjavo potresite z baziliko, rezinami jalapeno paprike, sokom preostale polovice limone in malo soli. Premešajte. Piščanca narežite in postrezite z zelenjavo.

Kategorije: