Piščanec v pivski slanici, pečen na žaru na pločevinki piva

Glasovi: 2

Čas: 4 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4

Ta zanimiva metoda pečenja piščanca vam omogoča, da piščanca držite pokonci, kar zagotavlja enakomerno pečenje z vseh strani in lepo porjavelo kožo. Piščanca nabodemo na aluminijasto pločevinko piva in ga pečemo na žaru na posrednem ognju. To je edini način, da piščanca držite pokonci, saj pivo v pločevinki verjetno ne bo parilo mesa in mu dalo njegov okus. Piščanec je resnično najboljšega okusa, ko je mariniran v pivski slanici s soljo, rjavim sladkorjem, pomarančnim sokom in kardamomom. Ta slanica naredi piščanca zelo sočnega in mu daje prijeten sladni okus in aromo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Slanica

1 pločevinka piva 0,33 l (po možnosti lager ali pale ale)
0,5 skodelice rjavega sladkorja
0,5 skodelice grobe soli
2 široka trakova pomarančne lupinice (odstranjena z lupilcem za zelenjavo)
1/4 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka
3 stroki kardamoma

Piščanec

1 pečen piščanec, težak 1,8–2,2 kg, brez drobovja
1 žlica olivnega olja
4 stroki česna, stisnjeni
1 žlica rjavega sladkorja
1 žlica mletega koriandra
2 čajni žlički mlete kumine
1 čajna žlička paprike
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1 pločevinka piva (po možnosti lager ali pale ale) 0,33 l, sobne temperature

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svetlo pivo, rjavi sladkor, Pomaranče, kardamom, piščanec, česen, koriander, kumina, paprika, piment

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite slanico: V skledi zmešajte pivo, rjavi sladkor, sol, pomarančno lupinico, pomarančni sok in stroke kardamoma; mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
Piščanca skupaj s slanico dajte v 4-litrsko plastično vrečko z zadrgo, vrečko zaprite in postavite v hladilnik za 2 uri.

Predgrejte žar: Za žar na oglje: V žar dajte 1,3–1,8 kg (3–4 funte) briketov iz oglja, prižgite in pustite, da oglje zgori. Za plinski žar: Segrejte na visoko temperaturo.
Pripravite piščanca: Piščanca vzemite iz slanice in ga osušite; pomarančno lupinico in kardamom dajte na stran. Celotno površino piščanca natrite z olivnim oljem. S prsti dvignite kožo na prsih in nogah ter pod kožo in po površini vtrite 1 strok česna. Zmešajte rjavi sladkor, koriander, kumino, papriko, piment, 1,5 čajne žličke soli in ščepec popra; mešanico vtrite po celotnem piščancu, pod kožo in v notranjost trupa.
Polovico preostale pločevinke piva nalijte v 20 cm (8-palčni) pladenj za enkratno uporabo. Dodajte pomarančno lupinico. Z nožem v zgornjo polovico pločevinke piva naredite 3–4 luknje. Dodajte preostale 3 zdrobljene stroke česna in prihranjen kardamom.
Če kuhate na žaru na oglje, zložite oglje v dva kupa na vsaki strani žara, mednje postavite pladenj s pivom in na vrh postavite rešetko.
Če kuhate na plinskem žaru, na eni strani zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo in na drugi strani ugasnite gorilnike; pod rešetko na hladni strani postavite pladenj za kapljanje.
Piščanca nataknite na pločevinko piva, tako da je od spodaj viden 2,5 cm pločevinke. Pločevinko postavite na rešetke žara nad pladenj za kapljanje, piščanca na pločevinki in bedrih pa podprite kot stativ. Pokrijte žar in pecite, dokler piščanec ni porjavel in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 74 °C. Če uporabljate oglje, bo to trajalo približno 1 uro in 20 minut; na vsak kupček oglja dodajte pest briketov vsakih 30 minut, da ohranite toploto. Na plinskem žaru bo to trajalo približno 1 uro in 5 minut; piščanca na polovici pečenja previdno obrnite.
Piščanca vzemite z žara, zavrzite pločevinko in ga položite na desko za rezanje. Pred rezanjem ga pustite počivati 10 minut.