Pečen piščanec in pivska omaka

Glasovi: 1

Čas: 14 ur in 5 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 4–6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 16
Kalorije 276, skupna maščoba 18 let G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 19 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin 0 G., holesterol 93 mg, natrij 427 mg, sladkor 1 G.

Zahvaljujoč dvema skrivnima tehnikama je ta piščanec zunaj izjemno hrustljav, znotraj pa sočen in okusen. Najprej piščanca pred peko premažemo s suho marinado, narejeno iz rjavega sladkorja in pecilnega praška, nato pa ga pustimo odkritega v hladilniku približno 24 ur, da se koža posuši. Druga tehnika je pečenje na pločevinki piva. To ni le okusno, ampak tudi praktično: tako dobite več prostora v pečici, če morate hkrati speči dva piščanca. Maščoba, ki se stopi med pečenjem, pa pripravi okusno pivsko omako, ki spremlja piščanca.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 čajni žlički pecilnega praška
1 čajna žlička paprike
1 čajna žlička naribane limonine lupinice
0,5 čajne žličke rjavega sladkorja
1 velik (2,2–2,5 kg) piščanec za pečenje
1 pločevinka piva IPA
2 stroka česna
Pivska omaka, recept spodaj

Pivska omaka

55 g nesoljenega masla
1/4 skodelice vrhunske moke
1 čajna žlička rjavega sladkorja
3 skodelice piščančje juhe
0,5 skodelice piva IPA
0,5 skodelice stopljene piščančje maščobe iz ponve
1 žlica sojine omake
1 žlica worcesterske omake
0,5 čajne žličke hrenove kremne omake

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: pecilni prašek, paprika, limonina lupinica, rjavi sladkor, piščanec, svetlo pivo, česen, maslo, vrhunska moka, juha, sojina omaka, Worcestrska omaka, kremast hren

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte pecilni prašek, papriko, limonino lupinico, sladkor, 2 žlici soli in nekaj mletega črnega popra. Postavite na stran.
Piščancu odstranite drobovje. Piščanca sperite znotraj in zunaj s hladno vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami.

Piščanca enakomerno potresite z mešanico začimb. Piščanca postavite v hladilnik brez pokrova za 12–24 ur, da se koža posuši.
V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko; odstranite preostale rešetke. Pečico segrejte na 200 °C.
Približno polovico piva nalijte v kozarec in ga popijte! Napol prazno pločevinko postavite na pekač ali pekač in vanjo stresite stroke česna. Piščanca nabodite pokonci na pločevinko. Če kuhate za veliko ljudi, je to dober način za peko več piščancev hkrati.
Pecite, dokler termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne pokaže 73–76 °C (165–170 °F), 75–90 minut.
Piščanca pokrijte s folijo in ga pustite počivati, medtem ko pripravljate pivsko omako. Za omako odmerite 0,5 skodelice stopljene maščobe.
Piščanca narežite in postrezite s pivsko omako.
Pivska omaka:

V srednje velikem loncu na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler moka ne postane svetlo rjava. Vmešajte rjavi sladkor. Dodajte piščančjo juho, pivo in mast ter premešajte.
Dodajte sojino omako, worcestersko omako in hren ter ponovno premešajte. Omako začinite s soljo in poprom. Zavrite in med mešanjem kuhajte približno 3 minute, dokler se ne zgosti.

Izhod: 4 žlice.