Piščanec na žaru z belo omako za žar iz Alabame

Glasovi: 1

Kako narediti - Piščanec na žaru z belo BBQ omako iz Alabame

Čas: 9 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Pred peko na žaru piščanca narežemo na koščke in ga čez noč namakamo v začinjeni pivski slanici za dodatno sočnost in okus. Za peko na žaru pripravimo žar z neposrednimi in posrednimi conami segrevanja, saj se bo piščanec najprej počasi kuhal na hladnejši strani žara, nato pa se bo neposredno nad žerjavico zapečel do hrustljave skorjice. Med peko na žaru piščanca premažemo z belo omako Alabama, ki kožici ne daje le super hrustljave teksture, temveč tudi prijetno kiselkast okus. Bela omaka Alabama je omaka za žar, vendar je za razliko od tradicionalnih omak na osnovi paradižnika narejena iz majoneze in kisa, hrena in drugih začimb ter se uporablja predvsem na piščancu na žaru, tako med peko kot za serviranje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

1/4 skodelice sladkorja
2 steklenici 0,33 l jantarnega piva, ohlajenega
1 glava česna, prerezana vodoravno na pol
2 sveža lovorjeva lista
2 čajni žlički črnega popra
2 piščanca, vsak po 1,8 kg, razrezana na 8 kosov
Rastlinsko olje za mazanje piščanca in žara

Alabama bela BBQ omaka

1 skodelica majoneze
1/4 skodelice belega vinskega kisa
2 žlici pripravljenega hrena, brez tekočine
2 čajni žlički sladkorja
1 čajna žlička worcesterske omake
Pekoča omaka, kot je Tabasco, po okusu

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor, svetlo pivo, česen, lovorjev list, črni poper, piščanec, majoneza, vinski kis, hren, Worcestrska omaka, Tabasco omaka, omaka za žar

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:
V kozici, ki je dovolj velika, da vanjo spravite celotnega piščanca, zmešajte sladkor, 1/4 skodelice soli in 2 skodelici hladne vode. Mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Prilijte pivo in dodajte česen, lovorjev list in poper v zrnu. Piščanca položite v slanico. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 8 ur, lahko pa tudi čez noč.
Bela BBQ omaka iz Alabame:
Medtem v srednje veliki skledi z metlico zmešajte majonezo, kis, hren, sladkor in worcestersko omako, da se enakomerno porazdelijo. Dodajte 1 čajno žličko soli, pekočo omako po okusu in veliko mletega črnega popra. Pokrijte in postavite v hladilnik do uporabe. Omako lahko skupaj s slanico pripravite dan prej.

Žar pripravite za srednjo posredno toploto. Odcedite slanico, piščanca sperite in ga temeljito osušite. Piščanca potresite z malo soli in obilno količino črnega popra. Rahlo premažite z rastlinskim oljem.
Rešetko žara premažite z rastlinskim oljem in piščanca s kostjo navzdol položite na posredni ogenj. Pokrijte in pecite, dokler koža ni zlato rjava in piščanec ni delno pečen (64 °C do 64 °C na termometru za meso), 20 do 25 minut. Piščanca obrnite s kožo navzdol in nadaljujte s kuhanjem na posrednem ognju, dokler piščanec ni pečen in notranja temperatura ne doseže 74 °C, še približno 15 minut.
Vse kose piščanca premažite z belo omako za žar Alabama in jih s kožo navzdol položite na neposredni žar žara. Pecite, dokler koža ni hrustljava, približno 3 minute, pri čemer kose po potrebi premikajte, da se ne zažgejo. Pustite piščanca počivati 5 minut in postrezite.
Preostalo belo omako iz Alabame postrezite za pomakanje.

Kategorije: