Dan-dan rezanci

Glasovi: 6

Čas: 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4–6

Kitajska jed dan dan izvira iz province Sečuan in je prvotno veljala za ulično hrano. Prodajalci so hodili po ulicah in nosili dolgo palico čez ramena, na enem koncu pa košaro vročih rezancev, na drugem pa lonček omake. Ta palica se je imenovala dan dan in kasneje je dala ime tej izjemno priljubljeni jedi. Sčasoma je jed poleg rezancev in omake začela vključevati še številne druge okusne sestavine, kot sta meso in zelenjava. Rezance dan dan pripravite z zmerno pikantno mesno omako. Njegov kompleksen in zanimiv okus izvira iz različnih sestavin, vključno z vloženimi kumaricami, ingverjem, tahinijem, sojino omako, vinom, sezamovim oljem in seveda sečuanskim poprom, ki je tradicionalen za to jed.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Rezanci

450 g ploščatih azijskih pšeničnih rezancev (npr. udon)
2 čajni žlički temnega sezamovega olja
2 žlici arašidovega masla
1 žlica drobno naribane olupljene ingverjeve korenine
3 rdeče paprike Fresno, brez semen in drobno sesekljane
2 stroka česna, strta
220 g mletega govejega mesa
1 žlica sezamove tahini paste
0,5 skodelice vloženih kumaric, drobno narezanih
1 žlica lahke sojine omake
1 žlica riževega vina Shaoxing ali suhega šerija
1 žlica črnega riževega kisa ali balzamičnega kisa
1 čajna žlička mletega sečuanskega popra
Mleti beli poper
Morska sol

Prelivi

2 skodelici rahlo osoljene piščančje juhe
1/4 skodelice čilijevega olja
1/4 skodelice temnega sezamovega olja
1/4 skodelice rahlo soljene sojine omake
1 žlica mletega sečuanskega popra
3 rdeče paprike Fresno, brez semen in drobno sesekljane
2 veliki zeleni čebuli, tanko narezani
1 majhna pest drobno sesekljanih listov koriandra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rezanci, Sečuanski poper, riževo vino, mleto govedino, sojina omaka, ingverjeva korenina, čilijevo olje, Arašidovo maslo, zelena čebula, sezam, kumarice

Kuhanje jedi po receptu:

Pripravite rezanceV velikem loncu zavrite osoljeno vodo. Dodajte rezance, premešajte in kuhajte 2–4 minute, dokler niso al dente. Odcedite, nato rezance sperite pod hladno vodo in jih preložite v skledo. Pokapajte z 1 čajno žličko sezamovega olja in premešajte.
Vok ali veliko ponev segrejte na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi, in vanjo vlijte arašidovo olje. Dodajte ingver, čili in česen ter pražite 30 sekund, nato dodajte mleto govedino in jo med mešanjem z lopatico pražite 2 do 3 minute, dokler ne porjavi.

V majhni skledi zmešajte skupaj tahini in preostalo 1 čajno žličko sezamovega olja. V vok dodajte kumarice. Vmešajte mešanico tahinija, sojino omako, riževo vino, kis in mleti poper; kuhajte, dokler govedina ne začne hrustljati, še 2–3 minute. Začinite z belim poprom in odstavite z ognja.
Pripravite nadeveV srednje velikem loncu na srednjem ognju zavrite piščančjo juho. V majhni skledi zmešajte čilijevo olje, sezamovo olje, sojino omako, mleto papriko in čili.
Rezance razdelite po skledah in na vsako porcijo enakomerno nanesite mesno mešanico. Rezance prelijte z vročo juho, pokapajte z mešanico čilijevega olja in okrasite z mlado čebulo in koriandrom.

Avtor recepta - Ching-He Huang je britanska pisateljica o hrani.

Kategorije:

recept / Vok / Glavne jedi / Testenine / / Azijska kuhinja / Kitajska kuhinja

Podobni recepti