Tacosi z žara pečeno govedino Barbacoa

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Barbacoa je metoda kuhanja mesa, pri kateri ga dolgo dušimo v mešanici živahnih začimb, dokler se ne začne razpadati. Izvira iz Karibov, kjer tradicionalno barbacoo pečejo v lončenih pečeh, in je zelo priljubljena v Mehiki, kjer je govedina barbacoa priljubljena sestavina za tacose. Za pripravo v sodobnejšem okolju vam ni treba kopati luknje v zemlji; lahko uporabite žar, ki ustvari posredno toplotno območje, kjer se meso 2-3 ure kuha v pikantni omaki. Nato narezano meso položite na koruzne tortilje, dodajte čebulo, zelišča in drugo zelenjavo po okusu ter uživajte v okusnem tacu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 majhni rdeči čebuli
1 češnjev paradižnik, prerezan po dolgem na pol
1/4 skodelice rastlinskega olja + dodatno za pokapljanje
1/3 skodelice grobo sesekljanega koriandra
2 čajni žlički dimljene paprike
2 čajni žlički rjavega sladkorja
3/4 čajne žličke mlete kumine
0,5 čajne žličke posušenega origana
2 stroka česna, sesekljana
2 srednje veliki papriki chipotle v omaki adobo
3/4 skodelice + 1 žlica jabolčnega kisa
1,3 kg goveje plečke, narezane na 5 cm velike kose.
Ogrete koruzne tortilje na žaru za serviranje
Za postrežbo: rezine avokada, listi koriandra, kisla smetana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: rdeča čebula, slivovi paradižniki, koriander, paprika, rjavi sladkor, kumina, origano, česen, paprike chipotle v omaki adobo, jabolčni kis, govedina, tortilja, Avokado, kisla smetana

Kuhanje jedi po receptu:

Predgrejte žar in pripravite posredne in neposredne grelne cone.
Za plinske žare s 3 ali več gorilniki: Vse gorilnike vklopite na srednje močan ogenj; po približno 15 minutah ugasnite enega od srednjih gorilnikov in zmanjšajte ogenj ostalih na srednji.

Za žare na oglje: Na eno stran žara postavite poln dimnik zgorelih žerjavov. Na drugo stran postavite pladenj za maščobo, da preprečite vnetja.
Čebulo prerežite na pol in olupite. Eno polovico narežite na dva krhlja. Preostalo polovico čebule narežite na 0,3 cm debele polmesece in jih pustite na stran za mariniranje. Polovici paradižnika in krhlje čebule pokapajte z rastlinskim oljem ter začinite s soljo in poprom. Paradižnik in krhlje čebule pecite pokrito na vroči strani žara, dokler se ne pojavijo temne sledi žara, približno 5 minut na vsaki strani.
Pečene paradižnike in čebulo dajte v multipraktik skupaj z 1/4 skodelice rastlinskega olja, sesekljanim koriandrom, dimljeno papriko, rjavim sladkorjem, kumino, origanom, česnom, čipotl papriko, 1 žlico kisa, 2 čajnima žličkama soli in 1/2 čajne žličke črnega popra. Mešajte, dokler zmes ni gladka. Prelijte v veliko skledo in dodajte koščke govedine. Začinite s poprom.
Na pult položite veliko, dvoslojno folijo iz široke, trpežne folije. Govedino položite na sredino. Če uporabljate navadno folijo, jo razdelite na 2 kosa folije. Krajše stranice folije združite in jih dvakrat prepognite, da se zaprejo, nato pa prepognite še druge strani, da oblikujete kos, pri čemer pustite prostor za paro. Postavite na posredni ogenj na žar in pokrijte. Pecite, dokler meso ni mehko in se zlahka loči od palčk, 2,5 do 3 ure.
Medtem v majhni kozici zmešajte 3/4 skodelice kisa, 3/4 skodelice vode in 1,5 čajne žličke soli ter segrevajte na srednje močnem ognju. Ko mešanica zavre, vmešajte shranjeno sesekljano čebulo in ugasnite ogenj. Mešanico popolnoma ohladite in postavite v hladilnik, dokler je ne boste postregli.
Govedino natrgajte z vilicami in jo vrnite v omako; dobro premešajte, da se prekrije. Postrezite s toplimi tortiljami, vloženo rdečo čebulo in drugimi dodatki po vaši izbiri.