Shawarma s piščancem, repo in peso

Glasovi: 2

Kako narediti šavarmo s piščancem, repo in peso

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Skrivnost okusne šavarme se skriva v kombinaciji sočnega ocvrtega piščanca, sveže zelenjave, kančka kumaric in omak, vse skupaj zavito v topel ploščati kruh. Čeprav je piščanca doma skoraj nemogoče speči na ražnju, je lahko enako okusen na žaru ali celo ocvrt v ponvi. Ključ je v pravi marinadi. Piščančja stegna marinirajte v bogati mešanici začimb in limoninega soka, jih ocvrite in zavijte v pita kruh s svežo zelenjavo, zelišči, tahini omako, česnovo-majonezno omako in rezinami repe, mariniranimi s peso – bistveno sestavino tradicionalne bližnjevzhodne šavarme.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Piščanec

0,7 kg piščančjih stegen brez kože in kosti
2 žlici olivnega olja + dodatno za mazanje rešetke žara
Lupinica 1 limone in 1 žlica limoninega soka
1 čajna žlička mletega koriandra
0,5 čajne žličke paprike
1/4 čajne žličke mletega pimenta
1/4 čajne žličke mletega kardamoma
1/4 čajne žličke mletega cimeta
1/4 čajne žličke mletega ingverja
1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
2 drobno naribana stroka česna

Polnjenje

300 g repe, olupljene in narezane na 1 cm debele trakove.
1 majhna rdeča pesa, olupljena in narezana na četrtine
3/4 skodelice belega destiliranega kisa 5%
1 posušen lovorjev list
1 strok česna, sesekljan + 2 drobno naribana stroka
1/3 skodelice majoneze
1/3 skodelice jogurta
3 žlice limoninega soka (iz 2 limon)
1/3 skodelice tahinija
8 lavaševih ploščatih kruhkov (brez vdolbin)
2 češnjeva paradižnika, narezana na kocke
2 skodelici tanko narezane rimske solate
0,5 skodelice grobo sesekljanih listov peteršilja
Pekoča omaka (neobvezno)

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščančja stegna, limona, koriander, paprika, piment, kardamom, cimet, mleti ingver, muškatni orešček, kosmiči rdeče paprike, česen, repa, pesa, lovorjev list, majoneza, jogurt, tahini, pita, slivovi paradižniki, rimska solata, peteršilj

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanec:

Piščančja stegna premešajte z olivnim oljem, limonino lupinico in sokom, koriandrom, papriko, pimentom, kardamomom, cimetom, ingverjem, muškatnim oreščkom, zdrobljenimi kosmiči rdeče paprike, naribanim česnom, 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke črnega popra. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 2 uri. 30 minut pred kuhanjem vzemite iz hladilnika in pustite stati pri sobni temperaturi.
Polnjenje:
Medtem dajte repo in peso v skledo ali drugo posodo. V majhni kozici zmešajte kis, lovorjev list, sesekljan česen, 2 čajni žlički soli in 1 1/4 skodelice vode. Zavrite in kuhajte 1 minuto. Marinado prelijte čez repo in peso. Ohladite in postavite v hladilnik za 1 uro. Zelenjava bo pripravljena v 1 uri.

V skledi zmešajte majonezo, jogurt, 1 žlico limoninega soka, 1 drobno nariban strok česna in ščepec soli. Postavite na stran.
V drugi srednje veliki skledi zmešajte tahini pasto, preostali 2 žlici limoninega soka, nariban strok česna, 3/4 čajne žličke soli in 1/3 skodelice vode. Postavite na stran.
Žar ali ponev za žar segrejte na srednje močnem ognju. Rešetko žara rahlo premažite z olivnim oljem. Piščanca vzemite iz marinade in ga pecite na žaru, dokler ni pečen in dobro zažgan, termometer, vstavljen v sredino, pa ne bo pokazal 76 °C, 6 do 8 minut na vsaki strani. Prestavite ga na desko za rezanje in ga narežite na zelo tanke rezine čez vlakna. Postavite v skledo in premešajte z 1/2 čajne žličke soli.
Tortilje segrevajte na žaru 10 sekund na vsaki strani.
Sestavite šavarmo:

Pripravite 8 listov aluminijaste folije ali pergamentnega papirja. Na ploščat kruh namažite 1 polno žlico česnove majoneze, nato pa nanj položite 1/3 skodelice narezanega piščanca, nekaj mariniranih palčk repe, 1 polno žlico tahini omake, pekočo omako (če jo uporabljate), narezane paradižnike, narezano solato in sesekljan peteršilj. Ploščati kruh tesno ovijte okoli nadeva. Zavijte v folijo, da preprečite razpad šavarme. Ponovite s preostalimi sestavinami.