sicilijanska pica

Glasovi: 4

Čas: 2 uri in 40 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 6

Sicilijanska pica se od klasične različice razlikuje po debelem testu, pravokotni obliki in vrstnem redu nanašanja nadevov. Običajno je prva plast sir in drugi nadevi, če obstajajo, sledi paradižnikova omaka. To preprečuje, da bi se debelo testo zaradi omake razmočilo, kar ima za posledico zlato, hrustljavo zunanjost in puhasto, mehko notranjost. Za ta recept za pico načrtujte vnaprej, da lahko testo s kvasom čez noč vzhaja v hladilniku. Upočasnitev kvasa ustvari osupljiv okus in teksturo. Preprost nadev pa zahteva le mocarelo in zdrobljen paradižnik iz pločevinke.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

4 skodelice moke + dodatno za delo
2 čajni žlički sladkorja
2 čajni žlički grobe soli
1 čajna žlička instant kvasa
1 in 3/4 skodelice tople vode (38 °C - 43 °C)
6 žlic ekstra deviškega olivnega olja, plus dodatno za mazanje sklede

Prelivi

1 pločevinka (800 g) olupljenih paradižnikov iz konzerve (po možnosti sorte San Marzano)
1,5 čajne žličke grobe soli + dodatno za posip
340 g tanko narezane mocarele iz polnomastnega mleka

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sladkor, kvas, paradižnikova pulpa, Paradižniki San Marzano, mocarela sir

Kuhanje jedi po receptu:

Testo zamesimo:

V srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas. V večjo skledo nalijte toplo vodo, nato dodajte mešanico moke in premešajte. Vmešajte 2 žlici olivnega olja in zgnetite v zelo lepljivo testo. Testo stresite na rahlo pomokano površino in gnetite, po potrebi posipajte z moko, dokler se testo ne lepi več na prste, približno 2 minuti. Prestavite v rahlo naoljeno veliko skledo in obrnite, da se premaže z oljem. Tesno pokrijte s plastično folijo in čez noč postavite v hladilnik.
Pekač velikosti 27 x 42 cm namastite s 3 žlicami olivnega olja. Testo položite na pekač in ga raztegnite, da se prilega pekaču. Premažite s preostalo 1 žlico olivnega olja. Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati pri sobni temperaturi približno 2 uri.

Medtem postavite rešetko v zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 230 °C.
Pripravite omako:

Paradižnike, njihove sokove in sol zmešajte v srednje veliki skledi ter jih dobro zdrobite z rokami ali s tlačilko za krompir. Testo odkrijte in potresite s soljo. Pekač previdno postavite v pečico (testo lahko pade, ko pekač udari vanj). Pecite do zlato rjave barve, približno 20 minut. Skorjo vzemite iz pečice, nanjo položite narezano mocarelo in potresite z 2 skodelicama pretlačenega paradižnika. Pecite, dokler sir ne začne brbotati v omaki in rjaveti, še 15–20 minut.
Pico pustite počivati 10 minut, nato jo z lopatico odstranite s pekača in prenesite na desko za rezanje. Pred rezanjem jo pustite 1–2 minuti, da se ohladi.