Buffalo perutničke s čilijem
Glasovi: 1
Čas: 3 ure.
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10
Pikantna piščančja krilca Hot Buffalo že dolgo veljajo za enega najbolj zaželenih in priljubljenih prigrizkov k pivu v Ameriki in tujini. Obstaja nešteto načinov za njihovo pripravo, rezultat pa so hrustljava, mastna, pikantna in neverjetno okusna piščančja krilca. Spodaj je okusen recept s spletne strani On The Rox, ki je na festivalu Fried Wing Festival osvojil prvo mesto. Njegova značilna sestavina je piščančji konfit. Perutničke najprej dušijo v pečici, jih popolnoma potopijo v račjo maščobo in šele nato hitro ocvrejo in prelijejo z vročo omako. Nastala perutničke so neverjetno pikantne, omaka chipotle in dimljena paprika pa jim dajeta naravno dimljen okus in aromo.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1,3 kg račje ali svinjske masti (ali mešanice obeh)
- 2,2 kg velikih piščančjih kril, prerezanih pri sklepu, brez konic
- 2/3 skodelice rdeče pikantne pekoče omake
- 1/3 skodelice pekoče omake chipotle
- 2 žlici pekoče omake s česnom in gorčico ter habanero sirom
- 2 žlici sambal-olek omake
- 2 žlici majoneze
- 1 čajna žlička dimljene paprike
- Rastlinsko olje, za cvrtje
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: račja maščoba, svinjska mast, piščančja krilca, pikantna omaka, čilijeva omaka, majoneza, paprika
Kuhanje jedi po receptu:
- Pečico segrejte na 140 °C. V veliki ponvi na srednji temperaturi stopite maščobo. Perutničke položite v velik, globok pekač in vanj vlijte maščobo, pri čemer pustite približno 2,5 cm od vrha (maščoba bo brbotala). Pokrijte s papirjem za peko, nato pa tesno pokrijte s folijo. Postavite v pečico in pecite 1,5 ure. Po 30 minutah preverite perutničke; morale bi rahlo brbotati. Če močno brbotajo, zmanjšajte temperaturo pečice na 120 °C. Če sploh ne brbotajo, zvišajte temperaturo pečice na 150 °C.
- Perutničke vzemite iz pečice in jih v maščobi ohladite na sobno temperaturo, nato pa jih z žlico z režami preložite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Hladite 30 minut.
- V veliki skledi zmešajte tri pekoče omake, sambal oelek, majonezo in papriko. V veliko ponev nalijte 7,5 cm rastlinskega olja in segrevajte na srednji temperaturi, dokler termometer za cvrtje ne pokaže 196 °C. Perutničke pecite v serijah, 2–3 minute, dokler niso hrustljave. Z žlico z režami jih preložite v skledo z omako in premešajte, da se popolnoma prekrijejo.
Kategorije:
Podobni recepti
