Pečena puran z omako iz jabolčnega žganja

Glasovi: 1

Kako narediti - Pečena purana z omako iz jabolčnega žganja

Čas: 13:00
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8–10

Okrasite svojo praznično mizo z ogromnim, zlato rjavim puranom, dišečim po zeliščih, jabolkih, citrusih in česnu. Vse te sestavine se pred pečenjem vtaknejo v ptičjo duplo in jo prepojijo s svojimi sokovi. Med pečenjem se puran večkrat premaže z zeliščnim maslom, nekaj minut preden je pečen, pa še z medenim maslom za okusno glazuro. Tega purana postrezite z okusnim jabolčnim žganjem in omako iz jabolčnika. Na koncu recepta boste našli nekaj nasvetov in napotkov za izbiro ptice in njeno razkosanje.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1/4 skodelice grobe soli
1 čajna žlička sladkorja
1 puran, ki tehta 7-8 kg.
1 jabolko Granny Smith, grobo sesekljano
2 čebuli, grobo sesekljani
2 glavici česna, prerezani na pol poprečno
1 limona, prerezana na pol
1 šopek timijana (približno 20 vejic)
220 g + 2 žlici nesoljenega masla, sobne temperature
6 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe
2 lovorjeva lista
0,5 skodelice medu
0,5 skodelice jabolčnega žganja (npr. Calvados)
0,33 l alkoholnega jabolčnega mošta
2 žlici vrhunske moke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: sladkor, jabolka, čebula, česen, limona, timijan, maslo, juha, lovorjev list, med, žganje, jabolčni mošt, vrhunska moka

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni skledi zmešajte sol, 1 čajno žličko črnega popra in sladkor. Odstranite vrat in drobovino ter jih dajte na stran za omako (jetra shranite za kasnejšo uporabo). Purana preložite na pekač z robom in ga osušite s papirnatimi brisačami. Kožo in notranjost ptice potresite z mešanico soli in sladkorja. Purana čez noč postavite v hladilnik, nepokrito.
Purana vzemite iz hladilnika in sperite mešanico soli; ptico osušite. V spodnjo tretjino pečice postavite rešetko in jo segrejte na 160 °C. V notranjost purana položite jabolko, pol čebule, 2 polovici česna, limono in približno 10 vejic timijana; noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico in purana položite v pekač s prsmi navzgor. V majhni ponvi na srednji temperaturi stopite 220 g masla s 6 vejicami timijana. Stopljeno maslo razdelite na pol. Purana premažite s polovico masla in pokrijte s folijo. Postavite v pečico in pecite 3 ure.

Medtem v kozici zmešajte piščančjo juho, lovorjev list, shranjen vrat in drobovje, preostalo sesekljano čebulo, 2 polovici česna in 4 vejice timijana; zavrite. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se omaka ne zgosti na približno 4 skodelice, kar je približno 1 uro. Precedite v čisto kozico in postavite na stran za omako.
Purana vzemite iz pečice in zvišajte temperaturo pečice na 220 °C. Preostalo stopljeno maslo razdelite na pol (po potrebi ga ponovno stopite). Purana odkrijte in ga premažite s polovico stopljenega masla. Vrnite ga v pečico in pecite, dokler koža ni zlato rjava in termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v stegno, ne pokaže 74 °C, od 45 minut do 1 ure.
V preostalo stopljeno maslo vmešajte med in premažite purana; pecite še 10 minut. Vzemite iz pečice, preložite na desko za rezanje in premažite s preostalim medom in maslom; pustite ptico počivati 30 minut, preden jo narežete.
Medtem pripravite omako:

Odcedite maščobo iz pekača. Pekač postavite nad dva gorilnika in segrevajte na srednji temperaturi. Dodajte jabolčno žganje in jabolčnik. Kuhajte, pri čemer z leseno žlico postrgajte morebitne porjavele koščke, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 10 minut. Dodajte prihranjeno piščančjo juho in zavrite.
V majhni skledi zmešajte moko in preostali 2 žlici masla, da dobite pasto; vmešajte v nizozemski pekač. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 25 minut. Tekočino precedite in jo na nizkem ognju ohranjajte toplo. Purana narežite in postrezite z omako.

Opomba

Nakup: Naročite svežo perutnino ali kupite zamrznjeno in jo odtajajte nepokrito v hladilniku 3–5 dni. Če uporabljate košer ali marinirano perutnino, preskočite korak slanenja.

Peka: Ptico začnite peči pri 160 °C, nato jo premažite z oljem in segrejte pečico na 220 °C; to bo pomagalo, da se koža zapeče. Pecite, dokler stegno ne doseže 74 °C.

Rezanje: Če nimate deske za rezanje z žlebom za odtekanje vode vzdolž roba, uporabite navadno desko za rezanje, ki jo položite na pekač z robom.