Sladko-pikantna dimljena purana z dimljeno omako

Glasovi: 1

Kako narediti - sladko in pikantno dimljeno puranje meso s prekajeno omako

Čas: 8 ur in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 12

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 608, skupna maščoba 20 G., nasičene maščobe 6 G., beljakovine 67 G., ogljikovi hidrati 39 G., vlaknin 4 G., holesterol 219 mg, natrij 1350 mg, sladkor 30 G.

Če nimate namenskega kadilnika, bo zadostoval kateri koli zunanji žar – plinski ali na oglje. Za enakomerno dimljenje purana preluknjajte, odstranite hrbtenico, nato ga natrite z mešanico začimb in marinirajte čez noč. Mariniranega purana prekadite s papriko in korenjem, sok pa nato uporabite za pripravo okusne omake. To je odlična možnost za poletni žar, ko si zaželite nekaj več kot le klasičnega šašlika.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Turčija

0,5 skodelice sladke mešanice začimb za žar
1 puran, težek 4,5–5,5 kg, z metuljčkom
12 srednje velikih korenčkov, olupljenih
350 g sladkih mini paprik ali sladkih paprik Melrose
2 skodelici puranje ali piščančje juhe
2 žlici masla
2 žlici vrhunske moke
Posebna oprema: aluminijasti kalupi za enkratno uporabo; čips za kajenje

Sladka mešanica začimb za žar

1 žlica sladkorja turbinado
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
0,5 skodelice grobe soli
3 žlice čilija v prahu
3 žlice dimljene paprike
2 žlici granuliranega česna
1 žlica čebule v prahu
1,5 čajne žličke kajenskega popra
1 čajna žlička mlete kumine
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, sladka paprika, korenček, paprika, česnove granule, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Purana natrite z mešanico začimb z obeh strani. Preložite ga s prsmi navzgor v aluminijast pekač za enkratno uporabo in ga čez noč postavite v hladilnik, brez pokrova, da se začimbe posušijo.
Pred peko pustite purana stati 1 uro pri sobni temperaturi. V ponev dodajte korenje in papriko ter purana položite na rešetko na zelenjavo.

Plinski žar, žar na oglje ali kadilnico segrejte na 175 °C. Če imate plinski ali žar na oglje, postavite kadilnico ali majhno aluminijasto posodo za enkratno uporabo, napolnjeno z lesnimi sekanci. Ko se začne kaditi, purana in zelenjavo položite na žar, pokrijte in kadite 1 uro.
Po 1 uri purana obrnite in v ponev z zelenjavo dodajte jušno osnovo. Nadaljujte s dimljenjem, dokler notranja temperatura prsi ne doseže 71 °C, notranja temperatura stegna pa 74 °C, nato pa še 1 do 1,5 ure.
Medtem ko pripravljate omako, pustite purana počivati 45 minut do ene ure. Korenje in papriko vzemite iz pekača in ju postavite na stran. Sok iz pekača prelijte v ločevalnik maščobe.
Za pripravo omake v majhni ponvi na srednji temperaturi stopite maslo. Dodajte moko in dobro premešajte. Počasi dodajte posnet sok iz ponve in mešajte. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete želene gostote. Poskusite omako in po potrebi dodajte sol.
Purana narežite in postrezite s korenjem, papriko in omako.

Sladka mešanica začimb za žar:

V skledi zmešajte turbinado sladkor, kristalni sladkor, sol, čili papriko, papriko, kristalni česen, čebulo v prahu, kajenski poper, kumino in črni poper. Shranjujte v tesno zaprti posodi.