Kiš z zeljem in govedino v slanici

Glasovi: 1

Kako narediti - Quiche z zeljem in govedino

Čas: 1 ura in 35 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8

Nadev iz zelja in govedine daje temu kišu neverjeten okus. Zelje se prepraži na maslu s kumino, nato pa se položi na testo, ki se nato položi v pekač za pito. Na vrh se položijo koščki govedine, vse skupaj pa se pred peko prelije z mešanico jajc, smetane in gorčice. Za ta recept lahko uporabite kupljeno ameriško testo za pito ali pa si pripravite svoj domač kiš po Ree Drummondinem receptu, ki ga najdete na koncu. Končni kiš se bo zdel nekoliko premalo pečen, vendar brez skrbi: med ohlajanjem se bo lepo strdil.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kiš

1 žlica slanega masla
2 skodelici drobno narezanega belega zelja
1 žlica kumine
1 krog testa za pito, domačega (glejte recept spodaj) ali kupljenega
Premium moka za delo
220 gr. govedina v slanici, narezano na majhne koščke
1,5 skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob (10 %)
1 žlica dijonske gorčice
8 velikih jajc

Popolno testo za pito

3 skodelice vrhunske moke
3/4 skodelice maščobe
165 g slanega masla
1 veliko jajce
5 žlic hladne vode
1 žlica belega kisa
1 čajna žlička grobe soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: maslo, belo zelje, kumina, sesekljano testo, vrhunska moka, pastrami, smetana, Dijonska gorčica, jajca, margarina

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C.
V ponev dodajte maslo in ga segrevajte na srednji temperaturi. Dodajte zelje in kumino ter kuhajte, dokler zelje ne oveni, približno 5 minut.

Testo za pito razvaljajte na pomokani delovni površini in ga pritisnite v globok model za pito z odstranljivim dnom (ali v navaden globok pekač za pito). Na testo v pekaču razporedite zelje, nato pa nanj položite govedino.
V veliki skledi stepemo smetano, gorčico, jajca ter nekaj soli in črnega popra, nato pa zmes vlijemo v pekač s testom in nadevom.
Pekač postavite na pekač z robom, ga rahlo pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 40–45 minut. Odstranite folijo in pecite še 10–15 minut, dokler se kiš ne strdi in skorja ne postane zlato rjava, torej še 10–15 minut. Nadev bo še vedno videti nekoliko tekoč, vendar se bo med ohlajanjem strjeval. Pustite kiš počivati 10–15 minut, nato ga vzemite iz pekača. Z ostrim nazobčanim nožem kiš narežite in postrezite.
Popolno testo za pito:

Izhod: 2 kroga testa

Moko stresite v veliko skledo. Z mešalnikom za pecivo postopoma vmešajte maščobo in maslo v moko, dokler zmes ne postane podobna grobi moki, 3–4 minute. V majhni skledi z vilicami stepite jajce in ga vlijte v mešanico moke. Dodajte hladno vodo, beli kis in sol. Nežno pregnetite testo.
Testo oblikujte v dve enaki kroglici in vsako položite v 4-litrsko vrečko za shranjevanje živil. Z valjarjem vsako kroglico testa nežno sploščite (na debelino približno 1 cm), da jo boste lažje razvaljali. Vrečki zaprite in ju postavite v zamrzovalnik do uporabe. Če testo uporabite takoj, ga za 15–20 minut postavite v zamrzovalnik, da se nekoliko strdi. Pred uporabo zamrznjeno testo vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se 15 minut odtali.