Štrudelj z rabarbaro in pehtranom

Glasovi: 2

Kako narediti - štrudelj iz rabarbare in pehtrana

Čas: 2 uri in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Večplasten zavitek s hrustljavo skorjo in okusnim nadevom iz kremastega kremnega sira in sladko-kisle rabarbare, obogaten z aromo pehtrana. Ta čudovita sladica očara s svojo teksturo in neverjetno kombinacijo okusov. Navedena količina sestavin zadostuje za dva zavitka. Postrezite jih posute s sladkorjem v prahu in prelite z rabarbarinim sirupom – videti bodo tako prefinjeno, kot da bi bili v restavraciji.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Štrudelj

170 g kremnega sira
2/3 skodelice sladkorja v prahu + dodatno za serviranje
2 žlici vrhunske moke
1 strok vanilije, prerezan po dolgem na pol, semena postrgana ven
7 listov zamrznjenega filo testa, odtajanega
140 g (10 žlic) nesoljenega masla, stopljenega (glejte opombo)
2 žlici sesekljanega svežega pehtrana
1 žlica kristalnega sladkorja + dodatno za serviranje

Kompot

2 vejici pehtrana
0,5 skodelice kristalnega sladkorja
450 g rabarbare, narezane na 1 cm velike koščke.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: filo testo, rabarbara, skuta, strok vanilije, pehtran

Kuhanje jedi po receptu:

Kompot:

V srednje velikem loncu zmešajte vejice pehtrana, kristalni sladkor in 1 3/4 skodelice vode; zavrite in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodajte rabarbaro, zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo in kuhajte približno 3 minute, dokler se ne zmehča, a ostane kašasta. Odcedite v cedilu nad skledo, da ujamete odvečno tekočino (rabarbaro med pripravo štrudlja pustite v cedilu, da se odcedi).
Pečico segrejte na 220 °C.

Štrudle:

V multipraktiku zmiksajte kremni sir, sladkor, moko in vanilijeva semena, dokler se sestavine ne združijo. En list filo testa položite na čisto, suho površino (preostale liste pokrijte z rahlo vlažno kuhinjsko krpo). Rahlo premažite s stopljenim maslom in potresite z 1 čajno žličko sesekljanega pehtrana in 1/2 čajne žličke kristalnega sladkorja. Na vrh položite še en list filo testa, premažite z maslom in potresite z pehtranom in sladkorjem. Postopek ponovite s preostalim testom, pri čemer pustite zadnji list čist. Kup testa prerežite na pol. Preostalo stopljeno maslo (približno 1 žlico) dajte na stran.
Vsak kupček filo testa položite na list papirja za peko, ki je nekoliko večji od samega kupčka, z daljšimi stranicami obrnjenimi proti vam. Mešanico kremnega sira razdelite med kupčke testa in ga razporedite v 5 cm širokem traku vzdolž roba, ki je najbližje vam, pri čemer pustite 1 cm rob na vseh straneh. Na nadev iz kremnega sira razporedite koščke rabarbare. Začnite z robom, ki je najbližje vam, in s pomočjo papirja za peko dvignite testo ter ga tesno zvijte. Imeti morate dva hloda; položite ju s šivom navzdol. Štrudle (na papirju za peko) prenesite na pekač.
Štrudle premažite s preostalim stopljenim maslom in jih obilno potresite s sladkorjem. Pecite, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi, 15–20 minut. Medtem zavrite prihranjeno tekočino iz rabarbare. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se ne zgosti v sirup, približno 15 minut.
Štrudle pustite, da se 10 minut hladijo na pekaču. Nato jih (na peki papirju) preložite na rešetko in pustite, da se hladijo 45 minut. Potresite s sladkorjem v prahu in prelijte z rabarbarinim sirupom.

Stopljeno maslo:

Mnogi recepti za štrudelj zahtevajo prečiščeno maslo, ki preprečuje, da bi testo postalo razmočeno. To storite tako, da maslo stopite na srednji temperaturi, dokler se trdne snovi ne ločijo in dvignejo na površje, 3–5 minut. Pustite, da se ohladi, nato poberete belo peno in jo zavržete. Preostalo prečiščeno maslo vlijte v skledo; zavrzite vse trdne snovi, ki ostanejo na dnu posode.