Zdrava polnozrnata pica z rukolo in peteršiljevim pestom

Glasovi: 1

Kako narediti - zdravo polnozrnato pico z rukolo in peteršiljevim pestom

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 480, skupna maščoba 25 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 16 G., ogljikovi hidrati 53 G., vlaknin 9 G., holesterol 10 mg, natrij 880 mg, sladkor 5 G.

Ta zdrava pica je narejena z naravnimi domačimi omakami in domačim polnozrnatim testom. Testo lahko pripravite vnaprej in ga shranite v zamrzovalniku, nato pa ga odtajate in spečete po potrebi. Testo je prelito s preprosto paradižnikovo omako, pestom iz rukole, peteršiljem in pistacijami ter posuto z naribano mocarelo in kosmiči rdeče paprike. Po peki je pica na spodnji strani hrustljava, z okusnim sirovim prelivom. Pesto iz rukole lahko uporabite tudi kot preliv za krostine ali pa jo postrežete s pečenim piščancem ali testeninami.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3/4 skodelice + 2 žlici tople vode (37 °C - 43 °C)
1 čajna žlička medu
1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
2 skodelici polnozrnate moke + dodatno za delo
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

Omaka

1 pločevinka (400 g) celih slivovih paradižnikov iz konzerve
1 čajna žlička ekstra deviškega olivnega olja
2 stroka česna, strta
Ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike

Pesto

3 žlice nesoljenih pistacij
1,5 skodelice fine rukole
1 skodelica listov peteršilja
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja

Pica

1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
2/3 skodelice naribane polposnete mocarele
Kosmiči rdeče paprike za posipanje
Posebna oprema: kamen za pico ali pekač

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, polnozrnata moka, slivovi paradižniki, mocarela sir, pistacije, rukola, kosmiči rdeče paprike, med

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za 2 pici:

V merilni skodelici ali majhni skledi zmešajte toplo vodo, med in kvas. Pustite stati, dokler se na površini ne pojavi pena, 3–5 minut. Če se mešanica ne speni, je kvas star; mešanico zavrzite in poskusite znova s svežim kvasom.
V srednje veliki skledi zmešajte moko in 0,5 čajne žličke soli ter na sredini naredite vdolbinico. V vdolbinico dodajte mešanico kvasa in olivno olje ter gnetite z leseno žlico, dokler testo ne postane lepljivo. Z gumijasto lopatico postrgajte stranice sklede, da vanjo vmešate testo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 1,5 ure.

Testo nekaj sekund gnetite na pomokani površini. Testo razdelite na 2 krogli, pokrijte s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko krpo in pustite počivati na pultu 30 minut.
Omaka:

Paradižnike dajte v majhno skledo in kozarec sperite s približno 2/3 skodelice vode. Vodo odcedite v isto skledo.

V veliko ponev dodajte olivno olje, česen, 1/4 čajne žličke soli in kosmiče rdeče paprike. Kuhajte na srednji temperaturi in mešajte, dokler česen ne začne zlato rjaveti, 3–4 minute. Dodajte paradižnikovo mešanico in kuhajte na majhnem ognju, občasno mešajte, dokler se omaka ne zgosti, 15–20 minut.
Pesto:

Pečico segrejte na 200 °C (400 °F). Pistacije položite na pekač in jih med mešanjem pecite približno 8 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in dišeče. Pustite, da se ohladijo, nato pa jih v multipraktiku zmiksajte, dokler niso grobo zmlete. Dodajte rukolo, peteršilj in 1/4 čajne žličke soli ter zmiksajte, dokler ni gladko. Brez ustavljanja multipraktika skozi dovodno cev vlijte olivno olje in zmiksajte, dokler ni gladko.
Kdaj boste spekli pico?Kamen za pico postavite na spodnjo rešetko pečice in ga segrejte na 230 °C (450 °F). Če kamna za pico nimate, segrejte obrnjen pekač. Izrežite dva kvadrata papirja za peko s stranico 30 cm in ju pomokajte.
Na pomokani površini raztegnite eno kroglo testa v krog s premerom 30 cm, pri čemer pustite debel rob okoli robov. Testo položite na enega od kvadratov, obloženih s papirjem za peko, nato pa ga položite na obrnjen pekač. Celoten krog premažite z 1/2 žlice olivnega olja. Po testu znotraj robov namažite paradižnikovo omako. Pico premažite s polovico pesta. Potresite z 1/3 skodelice mocarele in ščepcem kosmičev rdeče paprike. Ne skrbite, če se vam zdi, da ni dovolj sira; stopil se bo in se razmazal. Pico, obloženo s papirjem za peko, potisnite s pekača na vroč kamen za pico (ali predhodno segret obrnjen pekač).
Pico pecite 6–8 minut, dokler robovi niso zlato rjavi, pri čemer jo na polovici pečenja obrnite. Pustite, da se 2 minuti ohladi, nato pa jo narežite. Postopek ponovite s preostalim testom in nadevi.