Kiš z artičokami in feto

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6–8

Okusen kiš je harmonična kombinacija nežnega nadeva in hrustljave, zlate skorje, ki je še posebej okusna, če je pripravljena v celoti iz nič. Postopek traja nekaj časa, a rezultati bodo zagotovo navdušili. Ta kiš uporablja zamrznjena srca artičok, tanko narezano šalotko in koščke fete, vse pečeno v mešanici lahke smetane in jajc, dokler se ne strdi. Ta kiš je odličen za pozni zajtrk ali pa ga postrezite z listnato solato in steklenico belega vina za elegantno, lahko večerjo v mediteranskem slogu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Torta

1 in 3/4 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo
2 žlici sladkorja
0,5 čajne žličke fine soli
165 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na kocke
4 čajne žličke jabolčnega ali belega kisa
1/3 skodelice ledene vode + več po potrebi

Polnjenje

0,5 skodelice tanko narezane šalotke
1 skodelica sesekljanih odmrznjenih srčkov artičok
1 skodelica zdrobljene fete

Krema

1 in 1/4 skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob (10 %)
2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
3 velika jajca

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, jajca, smetana, feta sir, Artičoke, jabolčni kis, šalotka

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku s kovinskim rezilom zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte približno tretjino ohlajenih kock masla in mešajte v pulzirajočem načinu, dokler se sestavine ne združijo. Dodajte preostalo maslo in mešajte v pulzirajočem načinu na visoki hitrosti, dokler maslo ni veliko kot grah, 5–6-krat. Dodajte kis. Nato nekajkrat na kratko mešajte in skozi cevko dodajte ledeno vodo.
Med prsti stisnite majhno količino testa; mora komaj držati obliko in ne sme biti mokro. Če se testo drobi, dodajte še več ledene vode, po eno žlico naenkrat. Nekajkrat pregnetite, pri čemer pazite, da testa ne pregnetete, sicer bo postalo trdo. Testo rahlo zavijte v velik kos plastične folije, nato ga trdno pritisnite in sploščite v tanko ploščo. Hladite 1 uro.

Delovno površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte v krog s premerom 28–30 cm in debelino približno 0,3 cm. Testo položite v pekač za pito s premerom 22 cm in ga pustite enakomerno viseti čez robove. Robove prepognite navznoter in stisnite. Hladite vsaj 30 minut.
Pečico segrejte na 190 °C.
Na vzhajano testo pritisnite list folije, nato pa pito napolnite z utežmi za pito, suhim fižolom ali rižem. Pecite, dokler se skorja ne strdi, približno 20 minut. Odstranite folijo in uteži ter pecite, dokler skorja ni zlato rjava, še 5–10 minut. Preden dodate nadev, pustite, da se pita nekoliko ohladi.
Polnjenje:

Šalotko enakomerno razporedite po skorji. Srčke artičok zmešajte s feto in jih v enakomerni plasti razporedite po šalotki.

Krema:

V majhni skledi zmešajte smetano, peteršilj, jajca, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra.
Smetano prelijte čez nadev. Zmanjšajte temperaturo pečice na 175 °C in pecite, dokler se ne strdi, 35–50 minut. Pustite, da se ohladi vsaj 30 minut in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.