Najboljša zaprta jabolčna pita

Glasovi: 1

Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 301, skupna maščoba 16 G., nasičene maščobe 10 G., beljakovine 3 G., ogljikovi hidrati 35 G., vlaknin 3 G., holesterol 49 mg, natrij 197 mg, sladkor 14 G.

Da bo vaša jabolčna pita okusna, za nadev uporabite več kot eno sorto jabolk, po možnosti sladka in kisla. Cimet, piment in muškatni orešček bodo čudovito poudarili bogat okus sadja. Še ena značilnost popolne pite je drobljivo, skoraj luskasto testo. Ta recept doseže prav to. Testo se zmeša z vodko, da je z njim lažje delati. Brez skrbi, to ne bo vplivalo na okus, saj bo ves alkohol med peko izhlapel. Po želji lahko vodko popolnoma nadomestite z ledeno vodo, če pa želite skorji dodati malo okusa, jo nadomestite z burbonom ali žganjem.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

3,5 skodelice vrhunske moke (glejte opombo)
2 žlici kristalnega sladkorja
1,5 čajne žličke grobe soli
330 g ohlajenega nesoljenega masla, narezanega na koščke in zamrznjenega
1/3 skodelice ohlajene vodke
2 žlici jabolčnega kisa

Polnjenje in montaža

1,3 kg mešanice sladkih in kiselkastih čvrstih jabolk za peko, kot so Pink Lady, Braeburn ali Granny Smith
2/3 skodelice temno rjavega sladkorja
1/3 skodelice vrhunske moke + dodatno za posipanje
2 žlici nesoljenega masla, stopljenega
2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka
2 čajni žlički mletega cimeta
0,5 čajne žličke grobe soli
1/8 čajne žličke mletega pimenta
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 veliko jajce
3 žlice demerara sladkorja ali surovega sladkorja

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: vrhunska moka, sladkor, maslo, vodka, jabolčni kis, jabolka, rjavi sladkor, limonin sok, cimet, piment, muškatni orešček, jajca, sladkor demerara

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V multipraktiku zmešajte moko, sladkor in sol. Dodajte maslo in mešajte, dokler največji koščki masla ne dosežejo velikosti graha. Prelijte v veliko skledo.
V majhni skledi zmešajte vodko, kis in 1/4 skodelice ledene vode (ali 1/2 skodelice + 1 žlico ledene vode, če ne uporabljate vodke). Tekočo mešanico prelijte po testu in nato z vilicami mešajte, dokler ne nastanejo lepljive grudice. Testo v skledi nekajkrat gnetite z rokami, dokler se ne združi (videti bo precej suho, kar je v redu). Večje grudice testa prenesite na delovno površino. Preostale majhne koščke testa v skledi pokapajte z 1 žlico ledene vode in jih ponovno gnetite, da se združijo. Če je preostalo testo še vedno preveč suho, da bi se združilo, dodajte še več ledene vode, po 1 žlico naenkrat. Ta delež dodajte testu na delovni površini in vse skupaj mešajte, dokler se ne združi, pri čemer vključite vse suhe dele. Testo oblikujte v 2,5 cm debel list. S strgalom ali nožem list razdelite na 4 kose. Kose zložite drug na drugega, pri čemer med plasti zatlačite morebitne suhe dele. Testo sploščite v 2 cm debelo plast. Ta postopek (rezanje, zlaganje in sploščitev) ponovite še 3-krat; tako boste ustvarili luskasto testo.

Testo razdelite na pol in oblikujte 2,5 cm debele diske; vsak disk tesno zavijte v plastično folijo. Hladite vsaj 3 ure, najbolje pa čez noč. Testo lahko hranite v hladilniku do 3 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece.
Polnjenje in sestavljanje:

Jabolka olupite in odstranite peške ter jih narežite na 1 cm debele rezine. V veliki skledi zmešajte jabolka, rjavi sladkor, moko, maslo, limonin sok, cimet, sol, piment in muškatni orešček. Pustite jabolka stati 30 minut, da spustijo sok.
Medtem en disk testa zmehčajte pri sobni temperaturi 5 minut. Pekač z robom obložite s papirjem za peko. Delovno površino rahlo pomokajte. Testo razvaljajte na debelino 0,3 cm (približno 16 palcev v premeru). Prenesite na pripravljen pekač in postavite v hladilnik. Drugi disk testa zmehčajte pri sobni temperaturi 5 minut. Nato ga razvaljajte na enako debelino in premer kot prvi disk.
Drugi list testa previdno prenesite v pekač za pito s premerom 23 cm. Dvignite robove, da se testo usede v pekač. Testo trdno pritisnite ob stranice in dno pekača. Obrežite robove in pustite približno 2,5 cm prostora čez robove. Za 5 minut postavite v hladilnik, da se strdi. Prvi list testa vzemite iz hladilnika in pustite, da se 5 minut zmehča.
Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 220 °C (425 °F). Drug pekač z robom obložite s folijo in ga postavite na sredino pečice.
Jabolčni nadev prenesite v pekač za pito in na sredini naredite kupček. V majhni skledi stepite jajce z 1 čajno žličko vode in premažite robove testa. Na nadev položite drugo plast testa. Obrežite robove in pustite približno 1 cm prostora. Spodnji rob prepognite navzgor in čez zgornji rob; obe plasti testa pritisnite skupaj, da se nadev zapre v notranjost. Robove stisnite in površino pite premažite s stepenim jajcem. Potresite z demerara sladkorjem. Na površini pite naredite nekaj zarez, da bo lahko uhajala para. Pito za 10 minut postavite v zamrzovalnik.
Pekač za pito postavite na predhodno ogret pekač. Pecite 5 minut, nato temperaturo pečice zmanjšajte na 190 °C (375 °F). Nadaljujte s pečenjem 45 minut, nato pito rahlo pokrijte s folijo. Pecite, dokler skorja ni zlato rjava in sokovi niso gosti in ne začnejo brbotati, še 35 do 45 minut. Sok se bo začel brbotati po približno 75 minutah, vendar se bo v zadnjih 15 minutah hitreje zgostil in brbotati; uprite se želji, da bi pito odstranili, preden brbotanje postane intenzivno. Če uporabljate prozoren pekač za pito, poskrbite, da bo spodnja skorja enakomerno porjavela. Pito prestavite na rešetko in jo pustite, da se hladi vsaj 4 ure, preden jo postrežete. Da, diši neverjetno in da, ljudje imajo radi toplo pito. Če pa ne pustite, da se dobro strdi, bo nadev tekoč, ko ga boste prerezali.

Opomba

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.