Najboljše žemljice v Parker Houseu

Glasovi: 1

Kako narediti - Najboljše žemljice Parker House

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Količina: 24 žemljic

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 18 porcij
Kalorije 284, skupna maščoba 13 G., nasičene maščobe 7 G., beljakovine 6 G., ogljikovi hidrati 36 G., vlaknin 1 G., holesterol 60 mg, natrij 212 mg, sladkor 5 G.

Te žemljice Parker House so neverjetno mehke in okusne zaradi obilne količine masla. Del masla se doda testu, preostanek pa se uporabi za mazanje žemljic pred peko, dokler so še tople. Očarali vas bodo ne le nad njihovim okusom, temveč tudi nad čudovito teksturo, ki jo dosežemo s kombinacijo mleka in jajc v testu. Vsako žemljico pred peko potresite s ščepcem drobne morske soli. Ta odlično poudari kremasto drobtino in doda kontrasten hrustljav okus. Žemljice Parker House so najboljše postrežene sveže in tople.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 in 1/3 skodelice polnomastnega mleka
220 g nesoljenega masla, narezanega na koščke
1/3 skodelice sladkorja
0,5 skodelice tople vode (približno 43 °C)
1 vrečka (7 g) aktivnega suhega kvasa (2 in 1/4 čajne žličke)
3 velika jajca, rahlo stepena
1,5 čajne žličke grobe soli
5 in 3/4 skodelice vrhunske moke, plus dodatno za delo s testom
Morska sol v kosmičih, kot je Maldon, za posipanje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, jajca, mleko

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni kozici segrejte mleko na srednji temperaturi, dokler ne začne vreti, približno 4 minute. Odstavite z ognja. Vmešajte 110 g (8 žlic) masla in sladkor ter pustite, da se stopita. Pustite, da se ohladi.
V majhno merilno skodelico za tekočino nalijte toplo vodo in dodajte kvas. Pustite stati, dokler se ne speni, približno 5 minut.

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte mešanico mleka, mešanico kvasa, jajca, 1,5 čajne žličke soli in polovico moke. Mešajte pri srednji hitrosti, dokler se sestavine enakomerno ne združijo, približno 2 minuti. Postopoma dodajte preostalo moko in mešajte, dokler ne dobite gladke kroglice. Povečajte hitrost na srednje visoko in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ni zelo gladko in elastično, približno 5 minut.
Veliko skledo popršite s pršilom za peko in vanjo položite testo. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 60–75 minut.
V majhni ponvi na srednjem ognju stopite preostalih 110 g (8 žlic) masla.
Pekač velikosti 23 x 33 cm popršite s pršilom za peko, ga obložite s papirjem za peko in nato papir za peko popršite s pršilom za peko.
Čisto delovno površino rahlo pomokajte. Testo zgostite in ga stresite na pripravljeno delovno površino. Z rokami ga sploščite v gladko kroglo.

Ko merite moko, jo z žlico stresite v suho merilno skodelico in odstranite morebitni presežek. Če moko zajemate neposredno iz vrečke z merilno skodelico, jo boste stisnili, kar bo povzročilo suhe pekovske izdelke.
Z velikim nožem ali strgalom testo razdelite na 24 kosov in jih nato oblikujte v kroglice. Razporedite jih v pripravljen pekač v 4 x 6 vrstah, nato pa vrhove žemljic premažite s 4 žlicami stopljenega masla. Pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 30–40 minut. Medtem segrejte pečico na 175 °C.
S testa odstranite plastično folijo in žemljice rahlo potresite z morsko soljo. Pecite do zlato rjave barve, približno 40 minut. Vzemite iz pečice in premažite s preostalimi 4 žlicami stopljenega masla. Žemljice postrezite tople.