Bo-lo-bao: kitajske ananasove žemljice

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 45 minut
Kompleksnost: povprečje
Porcije: 8

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 409, skupna maščoba 19 G., nasičene maščobe 11 G., beljakovine 8 G., ogljikovi hidrati 51 G., vlaknin 1 G., holesterol 112 mg, natrij 238 mg, sladkor 16 G.

Ananasove žemljice (ali bo lo bao v kantonščini) so klasično kitajsko pecivo. Razlikujejo se po sladkosti nadeva, pa tudi po obliki, velikosti in mehkobi žemljice. V tej različici je mehka in puhasta žemljica, po okusu in teksturi podobna kitajskemu mlečnemu kruhu, prekrita s sladkim testom za piškote, ki se med peko razmaže po površini. Kljub imenu te žemljice ne vsebujejo ananasa, ampak so tako poimenovane zaradi vzorca na površini, podobnega ananasu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo za kruh

2 žlici (240 g) + 2 žlici (18 g) krušne moke + dodatno za posip
1/4 skodelice (57 g) hladnega polnomastnega mleka
4 žlice (50 g) sladkorja
1,5 čajne žličke (5 g) aktivnega suhega kvasa
4,5 žlice nesoljenega masla, sobne temperature
1 veliko jajce, neposredno iz hladilnika
3 žlice (21 g) mleka v prahu
1/4 skodelice (28 g) moke za torto
1 čajna žlička (3 g) grobe soli

Preliv iz testa za piškote

5,5 žlice nesoljenega masla, sobne temperature
5 žlic (62 g) sladkorja
1 velik jajčni rumenjak
2 žlici (14 g) mleka v prahu
1/4 čajne žličke vanilijevega ekstrakta ali vanilijeve paste
2/3 skodelice (80 g) vrhunske moke
0,5 čajne žličke (3 g) sode
1/4 čajne žličke (1 g) pecilnega praška
Sprej za kuhanje

Stepeno jajce

1 velik jajčni rumenjak

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, suho mleko, jajca, ekstrakt vanilije

Kuhanje jedi po receptu:

Testo za kruh:

V srednje velikem loncu zmešajte 2 žlici (18 g) krušne moke z 1/2 skodelice hladne vode, dokler zmes ni gladka. Segrevajte in nenehno mešajte na srednji temperaturi, dokler se ne zgosti in postane motna, približno 2 minuti. Prenesite v stoječi mešalnik in pustite, da se nekoliko ohladi. Dodajte mleko in 1 žlico sladkorja ter ročno stepite, dokler zmes ni gladka oziroma dokler temperatura testa ne pade na 40 °C, približno 30 sekund. Vmešajte kvas, dokler zmes ni gladka. Pustite stati, dokler se na površini ne pojavi pena, približno 5 minut.
Medtem veliko skledo namastite z 1/2 žlice masla in jo postavite na stran.

Preostale sestavine dodajte mešanici kvasa v tem vrstnem redu: jajce, mleko v prahu, preostali 2 skodelici (240 g) krušne moke, moko za torto, preostale 3 žlice sladkorja in sol. Na mešalnik namestite kavelj za testo in mešajte pri nizki hitrosti, dokler se vsa moka ne navlaži, približno 1 minuto. Povečajte hitrost na srednjo in mešajte, dokler testo ni gladko in ne prestane testa glutenskega okna, približno 10 minut (glejte opombo). Preostalo 1 žlico masla vmešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler ni gladko. Ponovite, pri čemer dodajajte maslo po 1 žlico naenkrat, in po vsakem dodajanju mešajte, dokler se testo ne združi, približno 6 minut.

Opomba

Za preverjanje prisotnosti glutena počasi odtrgajte majhen košček testa. Če ga lahko raztegnete dovolj tanko, da je vaš prst viden na drugi strani, je testo pripravljeno. Če se še vedno lomi, gnetite testo pri srednji hitrosti še 2 minuti in ponovno preizkusite.
Testo stresite na rahlo pomokano delovno površino in ga oblikujte v tesno kroglo, pri čemer robove zavihajte proti sredini. Postavite ga v pripravljeno skledo, namažite z maslom, pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha, dokler se ne podvoji, približno 90 minut.
Preliv:

Z mešalnikom z nastavkom za mešanje stepamo maslo in sladkor pri srednji hitrosti (sklede ni treba pomivati), dokler zmes ni gladka, a ne puhasta, približno 30 sekund. Vmešamo rumenjak, mleko v prahu in vanilijo, dokler zmes ni gladka. Presemo moko, sodo bikarbono in pecilni prašek ter mešamo pri nizki hitrosti, dokler ne ostanejo suhe grudice. Testo preložimo na velik list plastične folije ali plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in oblikujemo v 10 cm velik disk. Testo zavijemo v plastično folijo in ga shranimo v hladilniku do uporabe.
2 pekača obložite s peki papirjem in jih postavite na stran.
Testo za kruh gnetite v skledi, dokler ne dobite čvrste kroglice. Razdelite ga na 8 enakih kosov, vsak tehta približno 80 gramov. En kos sploščite v 8 cm velik disk in robove združite na sredini. Obrnite ga in na delovni površini oblikujte kroglico, pri čemer z eno roko držite zgornji del testa, dokler kroglica ni popolnoma gladka. Postopek ponovite s preostalimi kosi in na vsak pripravljen pekač položite 4 kroglice. Vsak pekač pokrijte s plastično folijo, popršeno s pršilom za peko. Pustite vzhajati na toplem, dokler vsaka kroglica ne napihne do približno 10 cm, približno 1 uro.
Rešetke namestite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice in jo segrejte na 175 °C (350 °F).
Medtem testo za piškote razdelite na 8 delov, vsak tehta približno 32 gramov, in vsakega razvaljajte v kroglo. 4 kroglice položite na velik list plastične folije in pokrijte z drugim kosom plastične folije. Vsako kroglo nežno sploščite v disk s premerom 5 cm, nato pa jo z valjarjem valjajte med dvema kosoma plastične folije, dokler vsaka kroglica ne oblikuje kroga s premerom 10 cm (krogi niso nujno popolni). Kroge položite na krožnik in vsak kos ločite s plastično folijo. Do sestavljanja postavite v hladilnik. Preostalo testo za piškote razvaljajte na enak način. Medtem ko žemljice vzhajajo, položite v hladilnik čez prvo serijo.
V majhni skledi stepite rumenjak, da postane gladek, in ga postavite na stran. Z žemljic odstranite plastično folijo. Na vsako žemljico položite en krog testa za piškote in ga premažite s stepenim rumenjakom. S topo stranjo majhnega noža na vsako žemljico narišite mrežo, pri čemer pustite 2 cm razdalje med črtami.
Pecite, pri čemer na polovici pečenja obračajte pekač, dokler vrh žemljic ni zlato rjav, robovi pa svetlo zlato rjavi, približno 15 minut. Pustite, da se ohladijo 10 minut, nato pa vsako žemljico previdno prestavite na rešetko za hlajenje. Postrezite tople ali popolnoma ohlajene.