Bučni kruh v obliki buče

Glasovi: 2

Kako narediti bučni kruh - kruh v obliki buče

Čas: 2 uri in 25 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 269, skupna maščoba 6 G., nasičene maščobe 2 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 48 G., vlaknin 3 G., holesterol 49 mg, natrij 287 mg, sladkor 15 G.

Ta kvašeni bučni kruh z namigi cimeta, rahlo sladkan z rjavim sladkorjem, bo postal vaša najljubša jesenska poslastica. Pred peko testo na več mestih zavežemo z vrvico, tako da končni kruh dobi obliko buče, dišeča cimetova palčka pa postane steblo. Postrezite z domačim začinjenim bučnim maslom.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Kruh

1/4 skodelice toplega polnomastnega mleka (približno 40 °C)
2 vrečki po 7 g aktivnega suhega kvasa (4,5 čajne žličke)
3/4 skodelice bučnega pireja
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
2 veliki jajci
1 žlica rastlinskega olja + dodatno za mazanje posode
3 skodelice vrhunske moke + dodatno za delo s testom
1 čajna žlička mletega cimeta
1 čajna žlička grobe soli
1 cimetova palčka
Posebna opremakuhinjska vrvica

Začinjeno bučno olje

1 skodelica bučnega pireja
1/3 skodelice sladke smetane
1/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja
2 žlici javorjevega sirupa
1 čajna žlička mletega cimeta

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, mleko, jajca, bučni pire, cimet, javorjev sirup

Kuhanje jedi po receptu:

Bučni kruh:

V veliko skledo nalijte toplo mleko in vanj potresite kvas. Pustite stati, da se speni, približno 5 minut. Vmešajte bučni pire, rjavi sladkor, 1 veliko jajce in rastlinsko olje, dokler zmes ni gladka. V ločeni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol, nato dodajte bučno mešanico in zgnetite v grobo testo.
Delovno površino rahlo pomokajte. Testo stresite na rob in ga gnetite, dokler ni zelo gladko in elastično, približno 10 minut. Prenesite ga v drugo veliko skledo, rahlo namaščeno z rastlinskim oljem. Tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji, približno 1 uro do 1 ure in 15 minut.

Pekač obložite s papirjem za peko. Testo rahlo pritisnite in ga oblikujte v gladko kroglo, široko približno 15 cm. Izrežite tri kose kuhinjske vrvice, dolge 60 cm, in jih položite na čisto delovno površino v obliki snežinke. Kroglo testa postavite na sredino, nato pa konce vrvice zavežite na vrhu testa, tako da med testom in vozlom pustite približno 2,5 cm prostora, saj bo testo še naprej vzhajalo. Vrvice ne zavežite premočno. Testo preložite na pripravljen pekač in v sredino testa vstavite cimetovo palčko, da oblikujete steblo. Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati, dokler testo ne začne dobivati oblike buče, še 15 do 30 minut.
Medtem ko testo vzhaja, segrejte pečico na 175 °C.
Preostalo jajce stepemo z 1 žlico vode v majhni skledi, nato pa s stepenim jajcem premažemo celotno zunanjost kruha. Pečemo, dokler skorja ni lepo porjavela in termometer, vstavljen v sredino, ne pokaže 88 °C, približno 30 minut. Kruh pustimo, da se popolnoma ohladi na rešetki.
Začinjeno bučno olje:

V majhni kozici zmešajte bučni pire, sladko smetano, rjavi sladkor, javorjev sirup, cimet in ščepec soli ter segrevajte na srednji temperaturi. Segrevajte in pogosto mešajte, dokler se sladkor ne stopi in se zmes rahlo zgosti ter postane temno oranžne barve, približno 10 minut. Prelijte v skledo in postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
Previdno odrežite in odstranite vrvico s kruha. Kruh narežite in postrezite z bučnim maslom.