Španščina: Osnovna rjava omaka
Glasovi: 3
Čas: 1 ura in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 61, skupna maščoba 3 G., nasičene maščobe G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Kalorije 61, skupna maščoba 3 G., nasičene maščobe G., beljakovine 2 G., ogljikovi hidrati 6 G., vlaknin G., holesterol mg, natrij mg, sladkor G.
Španska omaka je ena od petih osnovnih omak klasične francoske kuhinje. Običajno jo postrežemo z mesnimi jedmi ali pa jo uporabimo pri pripravi druge demi-glace omake. Španska juha se pripravlja iz goveje juhe, ki jo reduciramo na želeno gostoto skupaj z dodatnimi sestavinami, kot so paradižnikova mezga, ki ji daje prijetno kislost, in pretlačeno omako iz maščobe, moke in mirepoixa (mešanica zelene, korenja in čebule). Pretlačeno omako in zelenjavo ne le zgostita omako, ampak ji dasta tudi bogat okus in aromo. Med pripravo omake jo nenehno mešajte in jo na koncu precedite, da dobite gladko in enakomerno konsistenco.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 lovorjev list
- 0,5 čajne žličke posušenega timijana
- 3-4 sveža stebla peteršilja
- 7-8 zrn črnega popra
- 30 g stopljenega masla
- 0,5 skodelice čebule (narezane na kocke)
- 1/4 skodelice korenja (na kocke)
- 1/4 skodelice zelene (na kocke)
- 30 g moke
- 3 skodelice goveje juhe
- 2 žlici paradižnikove mezge
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: lovorjev list, timijan, peteršilj, črni poper, ghee, čebula, korenček, zelena, vrhunska moka, juha, pasirani paradižniki
Kuhanje jedi po receptu:
- Postavite vse sestavine.
Lovorjev list, timijan, peteršilj in poper v zrnu dajte v gazo in jo zavežite s kuhinjsko vrvico. Pustite dolg konec, da ga boste lahko privezali na ročaj lonca, da boste vrečko lažje odstranili. - V kozici z debelim dnom na srednji temperaturi stopite maslo, dokler se ne začne peniti.
- Dodajte mirepoix (čebulo, korenje in zeleno) in pražite nekaj minut, dokler zelenjava rahlo ne porjavi. Pazite, da ne porjavi.
- Z leseno žlico postopoma vmešajte moko v mirepoix, dokler se popolnoma ne vmeša in ne dobite goste paste (roux).
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte zapečeno omako približno 5 minut, dokler ne začne dobivati svetlo zlato rjave barve. Pazite, da je ne zažgete!
- Z metlico počasi vmešajte juho in paradižnikovo mezgo v prepražnik, pri čemer močno mešajte, da se izognete grudicam.
- Zavrite, zmanjšajte ogenj, dodajte vrečko začimb in kuhajte na majhnem ognju približno 50 minut oziroma dokler se omaka ne zreducira za približno tretjino. Občasno premešajte, da se ne zažge.
- Z zajemalko odstranite morebitne nečistoče, ki se dvignejo na površino.
- Omako odstavite z ognja in odstranite gazasto vrečko.
Za bolj gladko konsistenco omako precedite skozi cedilo, obloženo z gazo.
Če omake ne boste postregli takoj, jo pokrijte in hranite na toplem, dokler je ne boste uporabili.
Ali pa postrezite vroče in uživajte!
Kategorije:
Podobni recepti
