Dva načina za pečenje praznične purana

Glasovi: 1

Kako kuhati - dva načina za pečenje prazničnega purana

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Če ste se odločili, da boste za praznik spekli dva purana, obstaja način, da oba spravite v pečico, da vam ju ni treba peči enega naenkrat. Enega purana razrežite na metuljčke in sploščite, drugega pa pustite celega. Obe možnosti sta izjemno sočni in okusni, za najbolj hrustljavo kožo pa pustite purane čez noč počivati nepokritih v hladilniku.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Dva purana, težka 4,5-5,5 kg.
2 žlici zelene soli
2 žlici granuliranega česna
2 žlici granulirane čebule
Sveže mlet črni poper
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja + 10 vejic
1/4 skodelice svežega pehtrana
1/4 skodelice svežega origana
2 žlici svežih listov timijana, sesekljanih, + 10 vejic
Lupinica 12 limon
2 šalotki, sesekljani
1 skodelica ekstra deviškega olivnega olja
4 korenčki, grobo sesekljani
2 srednje veliki čebuli, narezani na četrtine
2 korenini komarčka, narezani na četrtine
2 skodelici piščančje juhe
2 skodelici belega vina

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, zelena sol, česnove granule, suha marinada, pehtran, origano, timijan, šalotka, čebulica komarčka, belo vino

Kuhanje jedi po receptu:

Jutro pred pečenjem narežite enega od puranov. Odstranite hrbtenico tako, da vzdolž hrbtenice (stran, nasprotna prsim) naredite 4 cm dolge reze od spredaj do zadaj. Hrbtenico odstranite in jo po želji postavite na stran za juho. Purana položite s prsmi navzgor na veliko, ravno površino. Na vrh položite čisto kuhinjsko krpo in jo močno pritisnite, da sploščite prsi. Obe strani purana začinite z 1 žlico zelene soli, granuliranega česna, granulirane čebule in črnega popra.
Celega purana od znotraj in zunaj potresite z 1 žlico črnega popra in preostalo zeleno soljo, granuliranim česnom in čebulo. Oba purana čez noč postavite v hladilnik, brez pokrova, da se koža posuši.

Naslednji dan pustite, da se purana 1,5 ure segreje na sobno temperaturo.
Eno rešetko postavite v najnižji položaj pečice, drugo pa v zgornjo tretjino. Pečico segrejte na 200 °C.
V majhni skledi zmešajte sesekljan peteršilj, pehtran, origano, sesekljan timijan, limonino lupinico in šalotko s ščepcem soli in popra. Sol bo pomagala izvleči vlago in okus iz mešanice. Dodajte olivno olje, da nastane pasta. Mešanico razdelite med purane in jih natrite z vseh strani. Začinite s soljo in poprom. Prerežite na pol 3 limone. Votlino celega purana napolnite s polovicami limon ter vejicami peteršilja in timijana.
Korenje, čebulo in komarček razdelite v dva pekača. V enem pekaču na zelenjavo položite narezanega purana s kožo navzgor. V drugem pekaču na zelenjavo položite celega purana s prsmi navzgor. Juho in vino razdelite v oba pekača.
Celega purana položite na spodnjo rešetko pečice, razrezanega purana pa na zgornjo rešetko. Pecite, pri čemer ga vsakih 30 minut prelivajte s sokom iz pekača in po potrebi na dno pekača dodajte malo tekočine, da preprečite zažganje zelenjave. Pazite na purana: ko je ptica lepo porjavela, pekač vzemite iz pečice in previdno premaknite zgornjo rešetko na srednji položaj (glejte opombo).
Celega purana prestavite na srednjo rešetko, obrezanega purana pa na spodnjo rešetko in nadaljujte s pečenjem, dokler notranja temperatura najdebelejšega dela stegna ne doseže 68 °C, približno 2 uri (10 minut na funt) za 12-kilogramskega obrezanega purana in 2 uri in 25 minut za celega purana, skupno do 3 ure (12–15 minut na funt). Pred serviranjem pustite purana počivati vsaj 1 uro.

Opomba

Če vroče rešetke pečice ne želite premakniti, ko je zgornji del purana lepo porjavel, jo za preostanek časa pečenja preprosto pokrijte s folijo.