Pho juha iz ostankov purana

Glasovi: 1

Kako narediti - Pho juha z ostanki purana

Čas: 2 uri.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Velikost porcije: 1 od 30
Kalorije 343, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 3 G., beljakovine 40 G., ogljikovi hidrati 18 let G., vlaknin 1 G., holesterol 120 mg, natrij 752 mg, sladkor 2 G.

Po praznični puranji pojedini pogosto ostanejo hrbet, prsne kosti, deli kril in, če je bila ptica velika, malo mesa. Iz teh ostankov naslednji dan pripravite okusno vietnamsko juho pho. V tem receptu pečeno puranje truplo kuhamo s pečeno zelenjavo in praženimi začimbami v kupljeni piščančji juhi, kar ustvari bogat in močan okus. Juho prelijemo čez kuhane riževe rezance in postrežemo s tradicionalnimi dodatki za pho: tajsko baziliko, kalčki, čilijem, tanko narezano rdečo čebulo, limeto in različnimi azijskimi omakami. Najbolje je, da vse dodatke preprosto postavite na mizo, da lahko vsi dodajo svoje najljubše.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Bujon

1 pečen puranji trup, vključno s kostmi v stegnih in drugimi majhnimi deli (npr. vrat, krila itd.) + 450 g puranjevih ostankov (približno 4 skodelice), narezanih na koščke velikosti grižljaja
3 velike čebule, prerezane na pol
15 cm ingverjeve korenine, prerezane po dolgem na pol
1 glava česna, prerezana vodoravno na pol
3 žlice rastlinskega olja
4 zvezdasti janež
3 žlice črnega popra
2 cimetovi palčki
12 skodelic rahlo osoljene piščančje juhe
1/4 - 1/3 skodelice ribje omake

Juha

450 g ploščatih riževih rezancev
4 skodelice svežih kalčkov fižola
1 velik šopek tajske bazilike
2 jalapeña, tanko narezana
1 velika rdeča čebula, tanko narezana na pol obroče
Hoisin omaka in/ali Sriracha (azijska čili omaka) za serviranje
Limetinih rezin za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: puran, čebula, ingverjeva korenina, česen, zvezdasti janež, črni poper, cimet, juha, ribja omaka, riževi rezanci, kalčki fižola, bazilika, jalapeno paprika, rdeča čebula, hoisin omaka, Omaka Sriracha, apno

Kuhanje jedi po receptu:

Bujon:

Rešetko postavite v zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 230 °C. V veliki skledi zmešajte puranje kosti in dele, čebulo, ingver in česen z rastlinskim oljem. Rahlo posolite in vse skupaj enakomerno razporedite po pekaču z robom (lahko se nekatere sestavine nekoliko prekrivajo). Pecite, pri čemer na polovici pečenja kosti in zelenjavo premešajte, dokler se zelenjava rahlo ne zapeče, približno 30 minut.
Medtem dajte zvezdasti janež, poper v zrnu in cimetove palčke v veliko ponev. Postavite na srednji ogenj in pražite, občasno pretresite ponev, dokler ne zadiši, približno 5 minut. Ugasnite ogenj in dodajte piščančjo juho, ribjo omako po okusu in 8 skodelic vode.

V ponev dodajte pečene puranje kosti in zelenjavo, pri čemer postrgajte morebitne porjavele koščke iz ponve in jih dodajte v ponev. Na visoki temperaturi zavrite, nato zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte 1 uro. Odstavite z ognja in juho precedite skozi fino cedilo v drugo veliko ponev. Juho lahko pripravite do 2 dni vnaprej; pustite, da se ohladi, pokrijte in postavite v hladilnik. V vročo juho vmešajte narezano puranje meso.
Juha:

Riževe rezance skuhajte po navodilih na embalaži. Rezance razdelite v 6 skled in prelijte s puranjevo juho. Postrezite okrašene s kalčki, tajsko baziliko, jalapeño papriko, rdečo čebulo, omakami hoisin in sriracha ter rezinami limete, da si gostje lahko pho okrasijo po želji.

Kategorije:

recept / Kalorična vsebnost pripravljenih jedi / Juhe / Mesne juhe / Juhe s testeninami in žiti / / Food Network - recepti / Azijska kuhinja / Vietnamska kuhinja

Podobni recepti