Vroči teksaški čili s čokoladnim stoutom
Glasovi: 1
Čas: 5. ura.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 8
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 776, skupna maščoba 56 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 51 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 5 G., holesterol 171 mg, natrij 1162 mg, sladkor 3 G.
Kalorije 776, skupna maščoba 56 G., nasičene maščobe 20 G., beljakovine 51 G., ogljikovi hidrati 16 G., vlaknin 5 G., holesterol 171 mg, natrij 1162 mg, sladkor 3 G.
Veliko se razpravlja o tem, ali naj bi tradicionalni čili con carne (ali preprosto čili) vseboval fižol ali naj bi bil pripravljen samo iz govedine, vendar ena sestavina ostaja nespremenjena: čili paprike. Ta recept jih je poln. Ancho, guajillo, pasilla, chipotle – vse te sorte čilija so v teksaško-mehiški kuhinji znane ne toliko po svoji pekočini kot po bogatem okusu in aromi. Dodajte omaki cel kup posušenih čili paprik in čokoladni stout bo okus dvignil na povsem novo raven.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 4 posušene paprike ancho
- 4 posušene paprike guajillo
- 4 posušene paprike pasilla
- 2 papriki chipotle v omaki adobo + 2 žlici omake
- 220 g debelih rezin slanine (približno 6 kosov), narezanih na koščke
- 1/4 skodelice rastlinskega olja
- 1 goveja plečka (2–2,3 kg), brez kosti, narezana na 2,5 cm velike kose (odvečno maščobo odrežite)
- 2 srednje veliki čebuli, sesekljani
- 6 strokov česna, drobno sesekljanih
- 1 žlica nesladkanega kakava v prahu
- 1 žlica mlete kumine
- 2 čajni žlički posušenega origana, po možnosti mehiškega
- 2 čajni žlički paprike
- 1 pločevinka (450 ml) čokoladnega stouta
- 3 skodelice rahlo osoljene goveje juhe
- Kisla smetana, sesekljana mlada čebula in svež koriander za preliv
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, Guinnessovo pivo, paprike chipotle v omaki adobo, guajillo poper, slanina, kakav, kumina, paprika, origano
Kuhanje jedi po receptu:
- Posušenim čili paprikam odstranite peclje in semena. Segrejte veliko ponev (po možnosti litoželezno) na srednji temperaturi in popražite posušene čili paprike, po nekaj naenkrat, dokler ne začnejo temniti in postajati svetleče, 10–20 sekund na vsaki strani. Preložite jih v veliko skledo. Ko so vse čili paprike popečene, jih prelijte z vrelo vodo, da jih popolnoma prekrije. Pustite jih stati in se zmehčati 30 minut.
- Paprike skupaj z 0,5 skodelice vode, v kateri ste jih namakali (preostalo vodo shranite), dajte v mešalnik. Dodajte omako chipotle in adobo ter mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
- V velikem nizozemskem loncu na srednji temperaturi prepražite slanino do hrustljave barve. Slanino preložite na papirnate brisače. Odstranite maščobo iz ponve. V ponev dodajte rastlinsko olje in povečajte ogenj na srednje močno. Govedino začinite s soljo in poprom. Govedino postopoma dodajajte v nizozemski lonček in jo med obračanjem pecite 3–4 minute, dokler se ne zapeče, nato pa porjavelo meso preložite na krožnik.
- Zmanjšajte ogenj na srednje nizko do nizko temperaturo in dodajte čebulo na maščobo v ponvi. Kuhajte in občasno mešajte, dokler čebula ni skoraj mehka, približno 6 minut. Dodajte česen in kuhajte še 2 minuti. Dodajte kakav v prahu, kumino, origano in papriko ter mešajte, da se čebula prekrije, približno 1 minuto. Povečajte ogenj na visoko temperaturo in dodajte čilijev pire. Kuhajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti, 2–3 minute.
- Dodajte črno pivo, zavrite in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za četrtino, približno 3 minute. Govedino in slanino vrnite v lonec. Dodajte govejo juho in toliko čilijeve vode (po potrebi dodajte svežo vodo, da dobite 2 skodelici), da meso prekrijete za 2,5 cm. Lonec pokrijte in kuhajte na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler meso ni mehko, 3 1/2 do 4 ure.
- Z omake odstranite maščobo in jo začinite s soljo in poprom po okusu. Čili postrezite v skledah s kislo smetano, mlado čebulo in koriandrom.
Kategorije:
Podobni recepti
