Pijani piščanec

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 720, skupna maščoba 44 G., nasičene maščobe 12 G., beljakovine 55 G., ogljikovi hidrati 8 G., vlaknin 0 G., holesterol 217 mg, natrij 1151 mg, sladkor 3 G.

Ta klasična šanghajska jed se pripravi tako, da se poširan (dušen) piščanec namaka v riževem vinu. Ena ključnih sestavin je vino Shaoxing (Hua Diao), kitajsko vino za kuhanje, znano po svoji jantarni barvi in cvetlični aromi. V tej različici "pijanega piščanca" se vinu doda malo piščančje juhe, kar omili močan okus vina Shaoxing. Količino vina lahko prilagodite svojemu okusu. Po želji lahko dodate goji jagode.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 cel piščanec, težak 1,5–1,8 kg, odrežite odvečno maščobo
2,5 cm ingverjeve korenine, olupljene in narezane na 5 kosov
1 mlada čebula, prerezana na pol
1 žlica riževega vina Shaoxing
2 čajni žlički kristalnega sladkorja
1 žlica goji jagod
Tanko narezana mlada čebula, namočena v ledeni vodi, za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, ingverjeva korenina, zelena čebula, riževo vino, goji jagode

Kuhanje jedi po receptu:

Piščanca, vključno z votlinami, potresite z 2 žlicama soli. Pustite stati pri sobni temperaturi 1 uro.
Medtem v 7-litrski nizozemski ponvi na srednje močnem ognju zavrite 4 litre hladne vode. Dodajte 2 žlici soli, ingver in mlado čebulo. Piščanca počasi spustite v vrelo vodo s prsmi navzgor. Ponovno pustite vreti.

Piščanca previdno dvignite ven z ročaja dveh lesenih žlic ali palčk, ki ju položite pod perutnice. Pazite, da ne strgate kože (izogibajte se uporabi klešč, saj lahko kožo zlahka strgajo). Piščanca dvignite dovolj visoko in ga nagnite, da vsa voda iz notranjosti odteče v ponev; to bo omogočilo, da se hladna voda odteče iz notranjosti in zagotovi enakomerno kuhanje.
Piščanca vrnite v vodo. Vodo ponovno zavrite, nato pa zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Pokrito kuhajte na majhnem ognju, dokler sokovi, ki jih prebodete med nogo in stegno, ne postanejo bistri, 33–35 minut. Ko je piščanec skoraj pečen, pripravite veliko skledo ledene vode.
Piščanca položite s prsmi navzdol v ledeno vodo; juho shranite. Piščanca pustite, da se ohladi približno 10 minut, in ga po približno 5 minutah enkrat obrnite. Ledena kopel prepreči kuhanje piščanca in pomaga utrditi meso ter zategniti kožo. Piščanca odstranite in odcedite odvečno vodo.
V srednje veliki skledi z metlico zmešajte 2 skodelici jušne osnove iz ponve, vino, sladkor in 1 čajno žličko soli, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Narežite piščanca.

Najprej ločite piščančje krače. Krače prerežite skozi kost na približno 2 cm debele kose. Odstranite perutničke. Perutničke prerežite po dolžini, da odkrijete meso. Prsni koš prerežite po sredini, da ločite polovici. Vsako polovico prerežite skozi kost na 2 cm debele kose. Koščke piščanca razporedite v eni plasti v pekač s prostornino 2 litra.
Piščanca potresite z goji jagodami, če jih uporabljate. Piščanca prelijte z vinsko mešanico in pazite, da je popolnoma potopljen. Če ni dovolj tekočine, dodajte še malo jušne osnove iz ponve. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč ali do 2 dni.
Piščanca postrezite hladnega, tako da koščke vzamete iz marinade in jih okrasite z goji jagodami in tanko narezano mlado čebulo. Marinade ne postrežemo s piščancem.

Opomba

Marinado lahko po želji precedite in jo ponovno uporabite. V hladilniku jo lahko hranite do en teden ali v zamrzovalniku do 2 meseca. Ko ste pripravljeni ponovno kuhati pijanega piščanca, marinado odtajajte in jo prelijte čez narezan poširan piščanec. Marinado je najbolje zavreči po drugi uporabi.