Pernil: pečena svinjska krača

Glasovi: 1

Čas: 6 ur in 45 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1099, skupna maščoba 67 G., nasičene maščobe 23 G., beljakovine 106 G., ogljikovi hidrati 12 G., vlaknin 2 G., holesterol 334 mg, natrij 1532 mg, sladkor 5 G.

Pernil je pečena svinjska šunka iz latinskoameriške kuhinje, ki jo običajno pripravljajo za božič in druge večje praznike. V tem receptu šunko marinirajo v močno začinjeni marinadi s citrusovim sokom in obilno količino česna, nato pa jo pečejo več ur, dokler meso ni mehko in se ne razpade. Pernil običajno postrežemo z rižem, vendar bo primerna katera koli zelenjavna priloga.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Meso

12 strokov česna
1 žlica grobe soli
6 svežih vejic origana, samo listi
0,5 skodelice začimb adobo
1 skodelica kupljene mojo omake
2 skodelici pomarančnega soka
Sok 4 limet
1 svinjska krača s kostjo, težka 6,5–7,5 kg.

Začimba Adobo

1 žlica limoninega popra
1 žlica česna v prahu
1 žlica čebule v prahu ali kosmičev
1 žlica posušenega origana
1 žlica posušenih peteršiljevih kosmičev
1 žlica anata v prahu
0,5 žlice kumine
1 žlica soli

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjska šunka, Pomarančni sok, limetin sok, origano, limonin poper, Annatto, česen v prahu, kumina

Kuhanje jedi po receptu:

Stroke česna položite na desko za rezanje. Po dolgem jih prerežite na pol in jih nato zdrobite z rezilom kuharskega noža. Potresite s soljo. Česen zdrobite in drgnite na deski za rezanje, dokler ne nastane pasta. To lahko storite tudi z terilnikom in pestičem (polovici česna zdrobite, preden ju položite v terilnik).
Dodajte origano, ga vtrite v česnovo pasto in premešajte. Česnovo pasto dajte v veliko skledo. Dodajte adobo, mojo, pomarančni in limetin sok. Dobro premešajte.

Svinjino položite v pekač in z ostrim nožem naredite vodoravne zareze po površini mesa. Marinado prelijte čez svinjino in pazite, da sega v zareze in prekrije meso. Pokrijte in marinirajte v hladilniku vsaj 4 ure oziroma do naslednjega dne, pri čemer enkrat ali dvakrat obrnite.
Pečico segrejte na 230 °C. Svinjino odkrijte in jo pred peko pustite počivati pri sobni temperaturi 30 minut.
Svinjino pecite 30 minut. Temperaturo pečice zmanjšajte na 175 °C in pecite, dokler meso ne začne odpadati od kosti in notranja temperatura šunke na najdebelejšem mestu ne doseže 71 °C. Vsakih 30 minut jo prelijte z marinado. Skupni čas pečenja je približno 5 do 5,5 ure.
Šunko vzemite iz pečice in jo pustite počivati pri sobni temperaturi 20–30 minut, rahlo pokrito s folijo. Nato jo narežite.
Začimba Adobo:
Izkoristek: približno 0,5 skodelice

Vse odmerjene sestavine zmešajte v majhnem steklenem kozarcu s pokrovom in pretresite. Hranite na hladnem in suhem mestu do 2 tedna. Ta začimba adobo se uporablja v številnih latinskoameriških receptih. Lahko pripravite veliko količino, jo shranite v tesno zaprti posodi in jo uporabite kot ojačevalec okusa v svojih najljubših jedeh.