Pečena svinjska fileja v jabolčnem soku in jabolčni omaki

Glasovi: 4

Čas: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Ker njeno omako postrežejo s svinjsko filejem, kuhanim s česnom in zelišči, skupaj z nežno dušeno čebulo, Anne Burrell ustvari tisto, čemur pravi "sladko-slana jabolčna omaka". Narejena je iz shranjenega jabolčnega soka od pečenja svinjine, nato pa začinjena z orehi in kančkom sladke smetane.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 ledveni del s kostjo (6 reber)
2 vejici svežega rožmarina, listi grobo sesekljani
2 vejici svežega žajblja, listi grobo sesekljani
1 šopek svežega timijana, zvezan z vrvico
3 lovorjeve liste
2 veliki čebuli, narezani na pol obroče
2 zdrobljena stroka česna
Malo grobo mlete rdeče paprike
Groba sol
Ekstra deviško oljčno olje
2 litra naravnega jabolčnega soka, neposredno stisnjenega, v porcijah
Originalna jabolčna omaka, glejte recept spodaj

Jabolčna omaka z jabolčnimi koščki:

4 olupljene in narezane na 1 cm velike koščke. Jabolka Granny Smith (Če ga ne boste uporabili takoj, dodajte nekaj limoninega soka)
1,5 skodelice jabolčnega soka, ki ostane od pečene svinjine, z dodatkom soka
1/4 skodelice naravnega jabolčnega soka
3 žlice (45 g) masla
1 ščepec mletega cimeta
1/4 skodelice sladke smetane
1/2 skodelice orehov, praženih in grobo sesekljanih

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, jabolka, jabolčna omaka (pire), jabolčni sok, čebula, česen, rožmarin, žajbelj, timijan, lovorjev list, cimet, orehi, smetana

Kuhanje jedi po receptu:

V multipraktiku zmešajte sesekljana zelišča s česnom, kosmiči rdeče paprike, velikim ščepcem soli in dovolj olivnega olja, da dobite pasto. Pasto s čopičem nanesite na svinjino.
Pečico segrejte na 220 °C.

Čebulo zmešajte z olivnim oljem in soljo ter jo položite na dno pekača. Dodajte timijan, lovorjev list in dve tretjini soka. Na čebulo položite svinjino in pecite v pečici.

Svinjino pecite, dokler ni lepo porjavela, 20–25 minut. Preverite svinjino in vmešajte čebulo in sok, če se začneta zažigati. Ko se sok zgosti, dodajte še več soka.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 190 °C in pecite svinjino, dokler termometer ne pokaže 65 °C, 30–35 minut. Če se skorja na svinjini začne zažigati, jo pokrijte s folijo. Iz ponve izdolbite 1,5 skodelice soka in ga prihranite za pripravo jabolčne čežane.
Meso pustite počivati vsaj 15 minut, preden ga narežete. Nato meso ločite od kosti in ga na tanko narežite. Postrezite s čebulo, dušeno v jabolčnem soku, in edinstveno jabolčno omako.
Priprava jabolčne omake z jabolčnimi koščki:

V ponvi, ki je dovolj velika, da vanjo pridejo jabolka, stopite maslo. Dodajte jabolka in kuhajte na srednje nizkem ognju, dokler se jabolka ne začnejo mehčati. Dodajte prihranjeni sok, jabolčni sok in cimet ter kuhajte na srednje nizkem ognju, dokler večina tekočine ne izhlapi in jabolka niso zelo mehka.

Dodajte sladko smetano in orehe ter kuhajte, dokler se zmes ne zmanjša za polovico. Rezultat naj bo gosta jabolčna omaka s sladkim, slanim okusom.