Pithivier "Sončnice" s pečeno zelenjavo

Glasovi: 1

Čas: 3 ure.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 234, skupna maščoba 12 G., nasičene maščobe 5 G., beljakovine 7 G., ogljikovi hidrati 27 G., vlaknin 5 G., holesterol 40 mg, natrij 618 mg, sladkor 5 G.

Pithivierji so tradicionalno narejeni iz dveh plasti listnatega testa, med katerimi je sladek ali slan nadev. Površina pite je običajno okrašena s spiralnim vzorcem, narejenim z zarezi z nožem, toda ta različica, napolnjena s pečeno zelenjavo, je prekrita z mrežo testa. Učinek je osupljiv! To mrežo je najlažje izrezati s posebnim modelčkom ali valjčkom. Mreža je okrašena s sončnicami s cvetnimi listi iz testa, obarvanega s kurkumo, in klobuki gob na sredini.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

1 muškatna buča, olupljena, prepolovljena in narezana na 2,5 cm velike kocke (približno 3 skodelice)
1 žlica olivnega olja
1 rdeča paprika, prerezana na pol in brez semen
1 rumena paprika, prerezana na pol in brez semen
1 žlica nesoljenega masla
1 rdeča čebula, drobno sesekljana (približno 1 skodelica)
340 g majhnih rjavih šampinjonov, tanko narezanih (10 celih klobukov dajte na stran, peclje zavrzite)
1 čajna žlička drobno sesekljanih svežih listov žajblja
1 čajna žlička svežih listov timijana, paprika, prerezana na pol in brez semen
2 šopka majhne špinače, obrezana stebla (približno 8 skodelic)
3 listi zamrznjenega listnatega testa, 30 x 37 cm, debeline približno 1 cm, odtajani
Premium moka za delo s testom
60 g kozjega sira, nadrobljenega
1 velik jajčni rumenjak
1 žlica mlete kurkume
Posebna oprema: rez v obliki mreže, rez v obliki cvetnega lista 4 cm, rez v obliki cvetnega lista 2,5 cm, okrogel rez 2,5 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: listnato testo, buča, sladka paprika, žajbelj, špinača, kurkuma

Kuhanje jedi po receptu:

Pečico segrejte na 200 °C z rešetko na sredini pečice.
Bučne kocke položite na pekač z robom, pokapajte z olivnim oljem in jih razporedite v eni plasti. Začinite s soljo in poprom. Polovici rdeče in rumene paprike položite s prerezano stranjo navzdol na drug pekač z robom.

Oba pekača postavite na srednjo rešetko in pecite, dokler buča ni mehka in zlato rjava, papriki pa hrustljavo rjavi, približno 25 minut. Zelenjavo odstavite. Ko se papriki dovolj ohladita, da ju lahko primete, ju olupite. Papriki narežite na 1 cm debele trakove, rahlo začinite s soljo in poprom ter odstavite.
V srednje velikem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in gobe ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo in porjavijo ter vsa tekočina izhlapi, 8–10 minut. Dodajte žajbelj in timijan, začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte. Mešanico z gobami pustite, da se ohladi.
V majhni kozici zavrite 3 skodelice vode. Špinačo odcedite v cedilu nad pomivalnim koritom in liste prelijte z vrelo vodo, dokler ne ovenejo. Cedilo pretresite, da se odcedi, nato pa jo odcedite na papirnatih brisačah in posušite, pri čemer odstranite čim več preostale tekočine. Špinačo postavite na stran.
Za pripravo osnove za pithivier položite 1 list listnatega testa na rahlo pomokan list papirja za peko na pekač. Z uporabo obrnjene sklede s premerom 25 cm (10 palcev) kot vodila z ostrim nožem iz testa izrežite krog s premerom 25 cm (10 palcev). Ostanke testa poberite in jih shranite za drugo uporabo (glejte opombo).
Ohlajeno mešanico gob razporedite po listnatem testu, pri čemer pustite 1 cm roba. Ohlajeno bučo položite na mešanico gob. Potresite s kozjim sirom in na vrh položite preostalo špinačo ter trakove pečene paprike. Zmočite roke in nadev nežno oblikujte v kupolasto obliko. Postavite na stran.
Za pripravo vrha listnatega testa položite še en list listnatega testa na rahlo pomokan list papirja za peko. Na testo obrnite skledo s premerom 30 cm in izrežite krog s premerom 30 cm. Ostanke testa zberite in jih dajte na stran.
V majhni skledi stepemo rumenjak in vodo. Rob spodnje plasti testa premažemo z rumenjakom. Previdno položimo drugi krog testa na vrh in pazimo, da popolnoma prekrije nadev. Pritisnite robove, da se nadev zapre, in pazimo, da iztisnemo morebitne zračne mehurčke. Ne skrbite, če pita ni popolnoma okrogla; robove boste kasneje obrezali. Celotno površino pite premažemo z jajčno smolo in postavimo na stran.
Preostali list listnatega testa prerežite po dolžini na pol, da dobite dva kosa, vsak približno 15 x 37 cm. En kos dajte na stran. Iz drugega kosa izrežite mrežo.
S prsti nežno razširite mrežo, začenši od sredine navzven. Z ostrim nožem odkrijte morebitna mesta, ki jih rezalni stroj ni odrezal. Previdno položite mrežo čez pithivier in jo oblikujte, tako da je prekrita celotna površina pite.
Na pekač za testo postavite 25 cm široko skledo, ki ste jo uporabili prej, in dno z ostrim nožem obrežite, da ustvarite enakomeren krog. Poberite morebitne ostanke testa. S topo stranjo noža naredite navpične, 1 cm globoke vdolbine okoli dna. Celotno površino pekača za testo enakomerno premažite z jajčno zmesjo, pri čemer pazite, da se jajčna zmes ne nabira na rešetki, saj bo to povzročilo neenakomerno rjavenje torte.
V majhni skledi zmešajte kurkumo z 2 žlicama vode, dokler ne dobite gladke zmesi. Preostalo testo velikosti 15 x 38 cm položite na rahlo pomokan list papirja za peko in ga čim bolj na tanko razvaljajte, da preprečite, da bi se cvetni listi v pečici napihnili ali deformirali. Z majhnim čopičem premažite površino testa z mešanico kurkume. Ne skrbite, če je premaz nekoliko neenakomeren.
Iz testa izrežite cvetne liste velikosti 4 cm in 2,5 cm. Število cvetnih listov je odvisno od tega, koliko cvetov želite narediti (in kako veliki bodo). Za izdelavo 4 velikih cvetov in 6 majhnih cvetov, kot je prikazano na sliki, boste morali izrezati 66 cvetnih listov velikosti 2,5 cm in 44 cvetnih listov velikosti 4 cm.
Za sestavljanje rože s čopičem nanesite majhno količino rumenjaka na mrežo na piti. V krog razporedite 6 cvetnih listov, tako da se zgornji robovi cvetnih listov srečajo na sredini. Na sredino rože s čopičem premažite še eno plast jajca in dodajte drugo plast s 5 cvetnimi listi, rahlo odmaknjeno od spodnjih cvetnih listov. Na sredino s čopičem premažite še eno plast rumenjaka in pritrdite klobuk gobe (glejte opombo). Močno pritisnite, da se klobuk pritrdi na cvetne liste. Pito postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč.
Ko ste pripravljeni speči pithivierje, segrejte pečico na 175 °C z rešetko v srednjem položaju.
Pithivierje pecite do zlato rjave barve, 55–60 minut. Pustite, da se ohladijo približno 15 minut. Postrezite tople ali pri sobni temperaturi. Ostanke lahko shranite, tesno zavite, v hladilniku do 48 ur.