Piščanec in morski sadeži na žaru v slogu Yass

Glasovi: 1

Čas: 8 ur in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10

Ta praznična jed vsebuje obilico pečenih beljakovin, vključno s piščancem, ribami in morskimi sadeži. Raziskuje tudi simboliko afriškega praznika Karamu (Kwanzaa) in koncept "ustvarjalne sinteze" (začimbe, mariniranje in tehnike kuhanja – nekakšna afriška kulinarična fuzija), kar se ujema z načelom dneva Kuumba (ustvarjalnost).

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Suya

2 žlici mletega pimenta
2 žlici kajenskega popra
2 žlici čilija v prahu
2 žlici mletega cimeta
2 žlici česna v prahu
2 žlici mletega ingverja
2 žlici mletega muškatnega oreščka
2 žlici čebule v prahu
2 žlici paprike
2 žlici sveže mletega črnega popra
2 žlici morske soli
2 žlici dimljene paprike
2 zdrobljeni Maggi kocki

Tekoča zahodnoafriška začimba

1 žlica olivnega ali drugega rastlinskega olja
7 zdrobljenih strokov česna
3 mlade čebule, sesekljane
2 stebla zelene z listi, grobo sesekljana
2 šalotki, grobo sesekljani
2,5 cm sveže ingverjeve korenine, grobo sesekljane
1 majhna rdeča čebula, tanko narezana
1 majhna pekoča paprika Scotch Bonnet ali 1 srednje velika rdeča paprika, sesekljana
2,5 cm sveže korenine kurkume, grobo sesekljane, ali 2 čajni žlički kurkume v prahu
Pol šopka svežega peteršilja, grobo sesekljanega

Pečenje na žaru

1 cel piščanec, narezan na 8 kosov
6 repov jastoga, prerezanih po dolžini
Olivno ali drugo rastlinsko olje za cvrtje
2 cela rdeča škarpina

Omaka Yassa

3 žlice rastlinskega olja ali veganskega masla
0,5 skodelice sesekljanega česna
3 rdeče čebule, tanko narezane
3 šopke mlade čebule, sesekljane
3 šalotke, tanko narezane
0,5 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka (približno 4 limete)
0,5–1 skodelica vode ali rahlo osoljene piščančje juhe
2 žlici dijonske gorčice ali več po okusu
Kuhan črni riž za serviranje

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Kuhanje jedi po receptu:

Suya:

V majhni skledi zmešajte piment, kajenski poper, mleto čili papriko, cimet, česen v prahu, mleti ingver, muškatni orešček, čebulo v prahu, papriko, črni poper, morsko sol, dimljeno papriko in kocke Maggi. Nekaj mešanice začimb bomo uporabili v tem receptu, preostanek pa lahko shranite v tesno zaprti posodi.
Tekoča zahodnoafriška začimba:

V multipraktiku zmešajte olivno olje, česen, mlado čebulo, zeleno, šalotko, ingver, rdečo čebulo, papriko Scotch Bonnet ali rdečo papriko, kurkumo, peteršilj, ščepec grobe soli in 1 žlico soli. Mešajte, dokler zmes ni gladka, 1 do 2 minuti. Postrgajte po straneh sklede in ponovno pulzirajte.

Pečenje na žaru:

Piščanca potresite z grobo soljo in 1 žlico začimb za sujo. Na piščanca nanesite tretjino tekoče začimbe in jo obilno premažite. Pokritega postavite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč.
Uro pred peko na žaru jastoga premažite z olivnim oljem in potresite z grobo soljo ter dvema čajnima žličkama suje. Preložite ga v pekač in premažite s polovico preostale tekoče začimbe.
Trideset minut pred peko na žaru rdečega snapperja premažite z olivnim oljem, potresite z grobo soljo in dvema čajnima žličkama začimbe suya. Preložite ga v pekač in premažite s preostalo tekočo začimbo.
Omaka Yassa:

V veliki ponvi ali nizozemskem loncu segrejte olje na visoki temperaturi, dokler se ne lesketa, vendar se ne kadi. Dodajte česen, rdečo čebulo, mlado čebulo in šalotko ter med pogostim mešanjem kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi in čebula ne začne karamelizirati, približno 15 minut. Dodajte limetin sok in z lopatico postrgajte morebitne porjavele koščke. Zavrite in dodajte toliko vode ali jušne osnove, da dobite rahlo omako. Ugasnite ogenj in vmešajte gorčico. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Žar segrejte na srednje visoko temperaturo.
Piščančje koščke pecite na žaru, enkrat jih obrnite, dokler niso pečeni in notranja temperatura ne doseže 74 °C, 12–15 minut na stran. Preložite na servirni krožnik.
Snapperja položite na žar in ga pecite, enkrat ga obrnite, dokler ni pečen, 8–10 minut na vsaki strani. Preložite na ločen servirni pladenj.
Jastoga položite na žar in ga pecite, enkrat ga obrnite, dokler ni pečen, 3–5 minut na vsaki strani. Preložite ga na tretji servirni krožnik. Piščanca, ribo in jastoga postrezite s črnim rižem in omako yassa.