Pica z nadevom iz testa v ponvi

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 30 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 6

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 1351, skupna maščoba 95 G., nasičene maščobe 14 G., beljakovine 25 G., ogljikovi hidrati 99 G., vlaknin 6 G., holesterol 45 mg, natrij 1006 mg, sladkor 7 G.

Najbolj okusen del te pice je rob, napolnjen z lepljivo dimljeno mocarelo. Medtem ko mnogi ljudje robove običajno pustijo nepojedene, bo ta pica požrta do zadnjega kosa! Poleg tega je pica pečena v litoželezni ponvi, kar zagotavlja enakomerno hrustljavo skorjo.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Testo

2 skodelici krušne moke + več po potrebi
2 skodelici moke 00
1 žlica grobe soli
2 žlički aktivnega suhega kvasa
1 in 2/3 skodelice tople vode (približno 40 °C)
2 čajni žlički medu
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
Kuhinjski sprej za pršenje sklede

Omaka

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
0,5 čajne žličke čili paprike v kosmičih
2 stroka česna, tanko narezana
2 žlici paradižnikove mezge San Marzano
3 vejice sveže bazilike

Torta

3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
Premium moka za delo s testom
220 g prekajene mocarele (brez kože), narezane na 5 x 1 cm trakove.

Prelivi

1 skodelica natrgane prekajene mocarele (odstranite kožo)
1 skodelica prepolovljenih oliv Kalamata
12 svežih listov bazilike, natrganih
0,5 skodelice zelo tankih obročkov rdeče čebule
Posebna oprema: litoželezna ponev s premerom 30 cm.

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: krušna moka, dimljeni sir mocarela, Olive Kalamata, bazilika, omaka za pico

Kuhanje jedi po receptu:

Testo:

V skledi stoječega mešalnika s kavljem za testo zmešajte krušno moko, pšenično moko, sol in kvas. Zmešajte vodo in med. Mešalnik vklopite na srednjo hitrost in počasi vlijte vodo in olivno olje. Testo gnetite, dokler se ne začne odlepljati od robov in se oblikuje v kroglo. Če je testo premokro, dodajte še malo moke.
Notranjost velike sklede ali globoke posode popršite s pršilom za kuhanje. Testo položite v skledo in ga pokrijte s plastično folijo. Pustite vzhajati na toplem, da se podvoji, približno 60–90 minut. Testo, pokrito z vlažno krpo, postavite v hladilnik, dokler ga ne boste uporabili.

Omaka:

V srednje velikem loncu segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte čilijeve kosmiče in česen ter kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 1 minuto. Dodajte paradižnikovo mezgo in vejice bazilike. Zavrite in kuhajte 5 minut. Začinite s soljo in poprom po okusu. Popolnoma ohladite v hladilniku. Baziliko vzemite iz omake.
Pečico segrejte na 260 °C. Pripravite litoželezno ponev s premerom 30 cm in jo notranjost namastite z 2 žlicama olivnega olja.
Torta:

Testo razdelite na 2 dela in eno polovico razvaljajte na pomokani delovni površini v krog s premerom približno 35 cm. Drugo polovico zavijte v plastično folijo in zamrznite. Testo položite v namaščen pekač in ga nežno pritisnite v notranje vogale, da preprečite nastanek žepkov.
Ob straneh pekača položite trakove prekajene mocarele, da oblikujete krog. Testo odrežite približno 2,5 cm od sira. Robove testa prepognite čez sir in jih rahlo zavihajte navznoter, da ustvarite rob s sirom v notranjosti. Testo premažite s preostalo žlico olivnega olja.
Polnjenje:

Omako vlijte na sredino pice in jo razporedite v tanko plast. Pokrijte z naribano mocarelo, olivami in čebulo. Pekač za pico postavite na srednji ogenj in pecite, dokler skorja ne začne rahlo rjaveti, 2–3 minute. Pekač prenesite v pečico in pecite, dokler skorja ne postane temno zlato rjava, sredina pa ne začne brbotati, približno 20 minut.
Pico vzemite iz pekača z veliko kovinsko lopatico, potresite z natrgano baziliko in pokapajte z olivnim oljem. Pico pustite, da se ohladi 10 minut, nato jo narežite in postrezite.