Večzrnato testo za pico

Glasovi: 1

Čas: 3 ure in 10 minut
Kompleksnost: zlahka
Količina: 450 g testa za pico

Hranilna vrednost na porcijo:

Kalorije 290, skupna maščoba 7 G., nasičene maščobe 1 G., beljakovine 11 G., ogljikovi hidrati 47 G., vlaknin 10 G., holesterol 0 mg, natrij 260 mg, sladkor 2 G.

Niso vsi večzrnati izdelki, ki jih vidite na trgu, enaki. Pravzaprav je večina narejenih iz rafinirane bele moke. To testo je bilo narejeno iz bele polnozrnate moke, sorodnice rdeče moke, vendar z enako hranilno vrednostjo, za dodaten vir vlaknin pa sta bila dodana kvinoja in bulgur. Testu so bila dodana tudi sončnična in lanena semena. Medtem ko lahko navadna semena pustimo cela, je treba lanena semena zmleti, da jih je lažje prebaviti.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

2 žlici celega bulgurja
2 žlici kvinoje
1 žlica lanenih semen
3/4 skodelice tople vode (37 °C–40 °C)
1 čajna žlička agavinega sirupa ali medu
1 čajna žlička aktivnega suhega kvasa
1,5 skodelice bele polnozrnate moke (170 g) + dodatno za delo s testom
1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica praženih sončničnih semen

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: polnozrnata moka, bulgurjeva kaša, kvinoja, laneno seme, sončnična semena, med

Kuhanje jedi po receptu:

V majhni kozici zavrite 2 skodelici vode. Dodajte bulgur in kvinojo ter kuhajte 10 minut. Zrna stresite v cedilo z drobno mrežico in jih sperite pod tekočo hladno vodo, da se prepreči kuhanje. Pustite, da se cedilo odcedi 15 minut, nato pa zrna razporedite po debeli plasti papirnatih brisač, da odstranite odvečno vlago. Medtem lanena semena zmeljete v mlinčku za začimbe, dokler se ne odprejo.
V merilni skodelici ali majhni skledi zmešajte toplo vodo, agavin sirup in kvas. Pustite stati, dokler se na vrhu ne pojavi tanka plast pene, približno 3–5 minut. Če se pena ne pojavi, jo zavrzite in poskusite znova s svežim kvasom.

V srednje veliki skledi zmešajte polnozrnato moko z 1/2 čajne žličke soli; dodajte penasto mešanico kvasa in olivno olje ter premešajte s trdo lopatico. Ko se testo začne oblikovati, dodajte kuhana zrna, mleta lanena semena in sončnična semena; testo oblikujte v enakomerno kroglico na sredini sklede. Pazite, da postrgate stranice sklede; na tej točki bo zelo lepljivo. Skledo tesno pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji, približno 2 uri.
Pekač rahlo pomokajte. Čisto, suho delovno površino obilno pomokajte. Testo stresite na pomokano površino in ga gnetite nekaj minut, pri čemer dodajte ravno toliko moke, da bo testo manj lepljivo, a še vedno vlažno na dotik. Občasno si pomokajte roke, da se ne bo prijemalo. Testo oblikujte v kroglo ali ga razdelite na manjše kroglice. Kroglice testa položite na pripravljen pekač. Rahlo pokrijte s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustite testo počivati 30 minut. Po 30 minutah je testo pripravljeno za oblikovanje in peko.

Opomba

Ko testo raztegnete, se lahko zaradi zrn in semen pojavijo luknjice. Preprosto jih zaprite in nadaljujte z raztezanjem.
Nasveti za shranjevanje

Testo za pico lahko pečete do polovice pečeno in ga imate pri roki za hitro pico in prigrizek med tednom. Testo oblikujte v kroge in pecite na predhodno ogretem kamnu za pico pri 260 °C (500 °F) 5 minut. Pustite, da se testo ohladi, ga tesno zavijte v plastično folijo in zamrznite do 1 mesec. Ko je pripravljeno za serviranje, zamrznjenemu testu za pico dodajte svoje najljubše prelive in pecite na predhodno ogretem kamnu pri 260 °C (500 °F), dokler ni pečeno.