Kubanski sendvič z domačimi kumaricami

Glasovi: 2

Čas: --
Porcije: 8 – 10 porcij za zabavo

Kubanski sendvič z domačimi kumaricami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

1 kos svinjske plečke (1,8 - 2,3 kg) brez kosti (odstranite odvečno maščobo)
Sol in mleti črni poper
2 čajni žlički mlete kumine
Olje iz oljne repice
3 skodelice piščančje juhe
1 skodelica svežega pomarančnega soka
1/2 skodelice svežega limetinega soka
2 žlici staranega šerijevega kisa
1 glava česna (ločena na stroke in olupljena)
2 španski čebuli, olupljeni in grobo sesekljani
2 lovorjeva lista
Peščica svežega origana (stebla z listi)
Deteljni med

Domače vložene kumare in pesa

3 rastlinjakove kumare, narezane na 0,3 cm debele kolobarje
2 žlici plus 2 žlici namiznega kisa
3/4 skodelice grobo sesekljanega svežega kopra
2 - 3 žlice sladkorja
2 grobo sesekljana stroka česna
2 čajni žlički grobe soli
3/4 čajne žličke semen kopra
1/2 čajne žličke celih gorčičnih semen
1/2 čajne žličke semen koriandra
1 majhen šopek sveže pese
1 skodelica kisa
1/4 skodelice sladkorja
Peščica črnega popra
Lovorjevi listi

Aioli s praženim česnom in dijonsko gorčico

1 skodelica že pripravljene majoneze
3 žlice dijonske gorčice
5 pretlačenih praženih strokov česna
Sol in mleti črni poper

Za sendviče

8 - 10 kubanskih žemljic, narezanih na 3/4 kosov
Aioli s praženim česnom in dijonsko gorčico
Narezana svinjina
Domače vložene kumare in pesa
450 g tanko narezanega švicarskega sira
450 g tanko narezane šunke

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, kumare, pesa, zelenjavna omaka, sendvič žemljice, šerijev kis, kumina, lovorjev list, origano, semena kopra, gorčično seme, koriander, čebula, česen, med

Kuhanje jedi po receptu:

Svinjina: Pečico segrejte na 180 °C (350 °F). Svinjino začinite s soljo, poprom in kumino. V velikem nizozemskem pekaču segrejte nekaj žlic olja, dokler se ne zapeče. Dodajte svinjino in jo popecite do zlato rjave barve na vseh straneh.
Dodajte jušno osnovo, sokove, kis, česen, čebulo, lovorjev list in origano. Zavrite, pokrijte in postavite v pečico. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se svinjina ne zmehča (82–88 °C), približno 1,5–2 uri. Vzemite iz pečice, svinjino preložite na krožnik in pustite počivati 15 minut. Nato jo narežite ali raztrgajte.

Preostalo tekočino za dušenje precedite v srednje velik lonec, zavrite in nekoliko zmanjšajte ogenj, dodajte med in po potrebi sol ter poper. Za dodatno sočnost malo omake zmešajte z narezano svinjino.

Domače vložene kumare in pesa: Narezane kumare dajte v srednje veliko skledo s tesno prilegajočim se pokrovom.

V majhni kozici zmešajte 1 skodelico vode, kis, koper, sladkor, česen, sol ter koper, gorčico in koriandrova semena. Na visoki temperaturi zavrite. Kuhajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Odstavite z ognja, preverite kislost in dodajte še sladkor, če je marinada preveč kisla. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Ohlajeno tekočino prelijte čez kumare, pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure oziroma do 48 ur, pri čemer mešanico vsaj enkrat premešajte.
Peso operite in olupite ter jo narežite. V majhni kozici zmešajte kis, sladkor in začimbe ter zavrite. Odstavite z ognja in mešanico prelijte čez svežo peso. Pokrijte in pustite marinirati 2 uri ali čez noč.

Aioli s praženim česnom in dijonsko gorčico: Zmešajte majonezo, gorčico in česen. Začinite s soljo in poprom. Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut. Tako se bo omaka napolnila.
Za sestavljanje sendvičev: Na obe strani kruha namažite približno eno žlico aiolija. Na vrh položite svinjino, nekaj rezin šunke in obilno plast vložene zelenjave. Potresite z nekaj rezinami sira.

Sendviče pecite v vročem panini žaru, dokler se zunanjost ne zapeče in sir ne stopi. Postrezite s konzerviranim zelenim fižolom.