Rebrca po tajsko z rahlo soljenimi kumarami

Glasovi: 2

Kako kuhati - svinjska rebrca v tajskem slogu z rahlo soljenimi kumarami

Čas: 1 ura in 40 minut plus čas mariniranja
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Rebrca v tajskem slogu z rahlo soljenimi kumarami - podroben recept.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

900 g rebrc brez kosti
8 piščančjih krač brez kože
1 skodelica svežih listov koriandra in nežnih stebel
1/2 žlice svetlo rjavega sladkorja (zbitega)
1/4 skodelice medu
Približno 1/4 skodelice sojine omake z nizko vsebnostjo natrija
Približno 2 žlici ribje omake
4 stroki česna brez kože
2 čili papriki serrano, brez semen in sesekljani
1 narezana čili paprika Fresno
1 kos svežega ingverja, olupljen in nariban, dolg 5 cm.
1 steblo limonine trave (odrežite beli del)
Narezana limeta

Sladko-kisla čilijeva omaka:

1/3 skodelice superfinega sladkorja
1 kos svežega ingverja, olupljen in narezan na tanke rezine, dolge 2,5 cm.
Približno 3 žlice riževega kisa
2 žlici sesekljanega svežega koriandra
2 žlici sesekljane sveže mete
2 žlici omake Sriracha
1 žlica ribje omake
1 drobno sesekljana čili paprika Fresno
Sok 1 limete
1/2 skodelice drobno sesekljanih, suho praženih indijskih oreščkov ali arašidov
1 šopek vršičkov mlade čebule, tanko narezanih (bele dele prihranite za tajske kumare, glejte recept spodaj)
Jasminov riž za serviranje

Kumare po tajsko

1 nariban korenček
1 kumara brez semen, olupljena in na tanko narezana
2 žlici riževega kisa
2 čajni žlički ultrafinega sladkorja
1 čajna žlička fine morske soli
Sok 1 limete
1 šopek drobno sesekljane mlade čebule (beli deli)
1/4 skodelice svežih listov mete
1 čili paprika Fresno, brez semen in drobno sesekljana

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjina, piščančje palčke, korenček, kumare, serrano poper, ingverjeva korenina, sojina omaka, ribja omaka, rižev kis, Omaka Sriracha, čilijeva omaka, limetin sok, jasminov riž, apno, limonska trava, kosmiči morske soli, zelena čebula, česen, rjavi sladkor, med

Kuhanje jedi po receptu:

Za rebra in noge: V mešalniku ali multipraktiku zmešajte koriander, rjavi sladkor, med, sojino omako, ribjo omako, čili papriko, ingver in beli del limonine trave. Zmiksajte, dokler zmes ni skoraj gladka in ne nastane gosta omaka.

Svinjska rebrca in piščančje kraččke dajte v veliko plastično vrečko z zadrgo ali plitvo plastično posodo in meso obilno premažite z marinado. V vrečko dodajte rezine limete in vršičke limonine trave ter postavite v hladilnik za 1–4 ure.
Za sladko-kislo omako: V majhni kozici zmešajte 1/2 skodelice vode, sladkor in ingver. Zavrite in med mešanjem raztopite sladkor, nato pa kuhajte nekaj minut, da se sirup prepoji z ingverjevim okusom. Sirup nalijte v majhno skledo in pustite, da se ohladi. Odstranite ingver, nato vmešajte kis, koriander, meto, sriracho, ribjo omako, čili papriko in limetin sok.

Pečico segrejte na 180 °C.

Rebrca enakomerno razporedite po pekaču in dodajte marinado ter rezine limete. Pekač tesno pokrijte s folijo in pecite 1 uro. Pekač vzemite iz pečice in dodajte bedra. Pokrijte in pecite še 30 minut.

Temperaturo pečice segrejte na 220 °C (425 °F). Odstranite folijo in pecite, dokler rebrca in krače niso dobro porjaveli, 20 do 25 minut.
Preložite na servirni krožnik in prelijte s polovico sladko-kisle omake. Potresite z oreščki in mlado čebulo. Postrezite z rižem in kumarami v tajskem slogu. Preostalo sladko-kislo omako dajte na stran.

Tajske kumare: V skledi zmešajte kis, sladkor, morsko sol in limetin sok ter mešajte z metlico, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Dodajte korenje, kumare in mlado čebulo ter premešajte. Mešanico prelijte v plastično posodo za živila in shranite v hladilniku do serviranja. Tik pred serviranjem dodajte meto in čili ter premešajte.