Pastrami iz prekajene goveje prsi
Glasovi: 1
Čas: 8 ur in 15 minut
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 10
Hranilna vrednost na porcijo:
Kalorije 1750, skupna maščoba 138 G., nasičene maščobe 55 G., beljakovine 111 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 4 G., holesterol 576 mg, natrij 1542 mg, sladkor 3 G.
Kalorije 1750, skupna maščoba 138 G., nasičene maščobe 55 G., beljakovine 111 G., ogljikovi hidrati 11 G., vlaknin 4 G., holesterol 576 mg, natrij 1542 mg, sladkor 3 G.
Govejo prsi natremo z mešanico začimb za pastrami in jih najprej dimimo na odprtem, nato pa v pergamentu. Po desetih urah je meso neverjetno sočno, s hrustljavo in pikantno skorjo. Ta recept je primeren tako za dimljenje v pečici kot za žar na oglje.
V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.
Sestavine za recept:
- 1 cela goveja prsa, težka 5,5–6,5 kg.
- 0,5 skodelice zdrobljenih semen koriandra
- 0,5 skodelice grobo mletega črnega popra
- 1/4 skodelice grobe soli
- 1/4 skodelice zdrobljenih gorčičnih semen
- 2 čajni žlički čilijevih kosmičev
- 1 čajna žlička mletega sumaka
- 1 skodelica naravnega brezalkoholnega jabolčnega mošta
- 1/4 skodelice worcesterske omake
- 1/4 skodelice rumene ali rjave gorčice
- Posebna opremaoffset dimnik (neobvezno), razpršilna steklenica, papir za meso, elektronski termometer za meso
Priporočamo
Recepti s podobnimi sestavinami: pastrami, črni poper, koriander, gorčično seme, jabolčni mošt, ruj
Kuhanje jedi po receptu:
- Žar za posredno ogrevanje (vse oglje pomaknite na eno stran) segrejte na 110 °C–120 °C. Lahko pa segrejete tudi kadilnico z odmaknjenim žarom. V kurišču zakurite ogenj z jabolčnim in češnjevim drvom ter kadilnico segrejte na 110 °C–120 °C.
- Z prsi odrežite maščobni pokrovček, pri čemer pustite mastno, pusto stran. Maščobo na konici odrežite na debelino približno 1 cm. Maščobo od vrha ravnega konca odrežite na debelino približno 0,5 cm. Prsa obrnite in z mesa odstranite morebitno membrano in kite. Po obrezovanju bo kos približno 1 kg lažji.
- Obrezano maščobo dajte v majhno ponev in jo postavite na dimnik ali žar. Potrebovali jo boste kasneje za premazovanje prsi pred zavijanjem.
- V skledi zmešajte semena koriandra, črni poper, sol, gorčična semena, čilijeve kosmiče in sumak. V steklenički z razpršilko zmešajte jabolčni mošt in worcestersko omako.
- Celotno prsi premažite z gorčico, nato pa z vseh strani obilno potresite z začimbami za pastrami. Prelijte z mešanico jabolčnega mošta.
- Prsa postavite na posredni ogenj z mastno stranjo navzdol. Če uporabljate dimnik, prsa postavite tako, da je najdebelejši del prsi obrnjen proti vročini. V najdebelejši del prsi vstavite termometer, zaprite pokrov in pecite, pri čemer vsakih 30 minut polivajte s smetano, dokler notranja temperatura ne doseže 74 °C, približno 6 ur.
- Prsa premažite z mastjo in jih zavijte v peki papir. Prsa postavite nazaj na posredni ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler notranja temperatura ne doseže 95 °C (205 °F), približno še 3 ure.
- Prsa vzemite z žara in jih pustite počivati vsaj 1 uro, preden ločite raven (pust) del od mastnega. Meso narežite vzdolž vlaken in postrezite.
Kategorije:
Zbirke receptov
Podobni recepti
