Naravni svinjski fileji z glazuro iz žara

Glasovi: 1

Kako narediti - Naravno pečeni svinjski fileji z BBQ glazuro

Čas: 1 ura in 50 minut.
Kompleksnost: zlahka
Porcije: 4

Ta recept uporablja debele svinjske ledvene polpete, narezane tako, da vsak kos leži na dveh rebrih. Polpete natremo z mešanico mletega črnega popra, rjavega sladkorja in dimljene paprike, mariniramo nekaj ur in nato spečemo na žaru. Nekaj minut preden so pečeni, meso premažemo z omako iz rjavega sladkorja, kečapa, burbona, jabolčnega soka, javorjevega sirupa in začimb, kar ustvari okusno, lepljivo glazuro. Ledveni del se izkaže za neverjetno sočen s čudovito sladko in pikantno skorjo. Svinjino postrezite z nekaj pečene dimljene koruze v storžu.

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:
1 kozarec (st.) - 250 ml.
3/4 skodelice (st.) - 180 ml.
2/3 skodelice (st.) - 160 ml.
1/2 skodelice (st.) - 125 ml.
1/3 skodelice (st.) - 80 ml.
1/4 skodelice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žlička (čajna žlička) - 5 ml.
1/5 čajne žličke (čajne žličke) - 1 ml.

Sestavine za recept:

Svinjina

4 naravni svinjski kotleti na dveh kosteh (približno 450 g vsak)
1/4 skodelice grobo mletega črnega popra
2 žlici temno rjavega sladkorja
2 čajni žlički dimljene paprike
Rastlinsko olje, za cvrtje
Smernice za oddajoDimljena koruza v storžu, glejte spodnji recept

Omaka za žar

4 žlice nesoljenega masla
2 skodelici narezane čebule
1 skodelica jabolčnega kisa
3/4 skodelice temno rjavega sladkorja
1,5 skodelice kečapa
1 in 1/4 skodelice jabolčnega soka
1 žlica javorjevega sirupa
0,5 skodelice burbona
0,5 skodelice suhih sliv
1/4 skodelice worcesterske omake
1/4 čajne žličke kajenskega popra

Predlogi za zamenjavo sestavin

Priporočamo

Recepti s podobnimi sestavinami: svinjski file, svinjina, jabolčni kis, jabolčni sok, burbon, Worcestrska omaka, rjavi sladkor, omaka za žar, javorjev sirup, mleti kajenski poper, paprika, črni poper, kečap, koruza, suhe slive

Kuhanje jedi po receptu:

Naravni svinjski fileji z glazuro iz žara

Meso prerežite skozi, ne vse vzdolž kosti, da ustvarite naravne zrezke z dvema rebroma.

Opomba

Ko pri mesarju kupujete celo svinjsko hrbtenico, prosite mesarja, naj meso zareže do kosti, tako da se rebra odprejo kot knjiga.

Meso narežite na porcije; dobili boste 4 naravne polpete. Maščobe ne odrezujte.

Debelina kosov je 5 cm.
Marinirajte svinjino:

V skledi zmešajte 2 žlici soli, črnega popra, rjavega sladkorja in paprike ter z mešanico vtrite vse svinjske kotlete. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 2–4 ure.
Ko ste pripravljeni, pripravite omako.:

V ponvi na srednji temperaturi stopite maslo, nato dodajte čebulo in kuhajte, dokler ne postane prozorna, približno 4 minute. Vmešajte kis in rjavi sladkor, dokler se popolnoma ne raztopita. Dodajte kečap, jabolčni sok, sirup, burbon, suhe slive, worcestersko omako, kajenski poper, 1 žlico soli in 1,5 čajne žličke črnega popra ter zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, približno 30 minut. Omako zmiksajte s paličnim ali navadnim mešalnikom.
Žar segrejte na srednjo temperaturo. Rešetko premažite z rastlinskim oljem, polpete položite neposredno na ogenj in pecite, dokler niso zogleneli in napol pečeni, približno 15 minut.
Polpete obrnite in premaknite na hladnejšo stran žara (na primer na robove); pokrijte in pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del mesa, ne pokaže 60 °C–62 °C, 15–20 minut.
Polpete odkrijte in premažite z omako z vseh strani, nato pokrijte in pecite do zlato rjave barve, približno še približno 5 minut. Prestavite na desko za rezanje in premažite z več omake. Rahlo pokrijte s folijo in pustite počivati 10 minut. Postrezite z omako in prekajeno koruzo v storžu.

Dimljena koruza v storžu

S koruznih storžev odstranite lupine in dlake, vendar jih ne odstranjujte. Zrna premažite z maslom in potresite s soljo in dimljeno papriko. Koruzo ponovno zavijte v lupine in pecite na žaru 12–15 minut, občasno obračajte.